29 juillet 2015

Salade de tomates confites aux herbes de Provence, Caviar d'aubergine et crevettes

Voici une entrée que j'ai vraiment adoré. J'ai toujours voulu réalisé un caviar d'aubergine depuis mes vacances en Provence. Je pensais qu'un caviar d'aubergine était réalisé à base d'huile donc beaucoup de caloriés. Mais en réalité non, avec cette recette je vais pouvoir me faire plaisir. J'ai accompagné ce caviar d'aubergine de quelques queues de crevettes et de tomates confites. Pour 6 personnes : 3 aubergines 18 tomates cocktail ou 6 tomates grappes 1 gousse d’ail dégermée Herbes de Provence 1 cuillère a soupe de sucre... [Lire la suite]

13 juillet 2015

Tartare de veau aux cerises et comté

  Une entrée toute en fraîcheur pour un repas sur l'herbe. Une alliance surprenante mais qui marie très bien. Vous pouvez remplacer les cerises et le comté par des noisettes concassées et du fromage de chèvre sec. Avec cette recette je participe au défi sur coupez c'est dans la boîte, organisé par recette de.   Pour 6 personnes : 100 g de cerises 300 g d’escalope de veau ou de quasi de veau 1 échalote ½ botte de cerfeuil 75 g de comté 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise 1 cuillère à soupe... [Lire la suite]
12 mai 2015

Mousse d'asperges vertes et son tartare de saumon en verrines

  Une entrée comme je les aime, simple, légère et fraîche. La saison des asperges a commencé alors on en profite. J'adore les tartares de saumon, et la recette de Mercotte associant le tartare de saumon à une mousse d'asperges m'a beaucoup plu. Pour 4 personnes : 1 botte d’ asperges vertes 20g de beurre 25cl de bouillon de volaille Sel, poivre Ciboulette 10cl de crème fleurette 2 feuilles de gélatine une pincée de gingembre en poudre Une cuillère à soupe de jus de citron (soit 1/4 du jus) 1 pavé de... [Lire la suite]
05 novembre 2014

Carpaccio de Saint-Jacques aux pamplemousses et combava

  Je suis très heureuse de vous annoncez que ce mois-çi je fais parti du jury du site recette de. Nous avons choisi le thème des agrumes (défi des agrumes) :  La bergamote vous botte ? Le combava vous va ? Le citron vert en dessert ? La clémentine en tarte fine ? Du yuzu et zou ? Ce mois-ci le jury du défi cuisine vous propose de cuisiner les agrumes ! Oranges, citrons, mandarines et pamplemousses bien sûr, mais pourquoi pas des kumquats, une main de Bouddha, des limes, des cédrats... La famille Citrus est très... [Lire la suite]
14 juillet 2013

Tartare de Saint-Jacques au saumon et aux framboises façon mille-feuilles

Un plat diététique et riche en saveur et en couleur. J'aime les tartares à base de produits de la mer. Dans cette recette, j'ai voulu assembler les deux tartares que j'avais déjà réalisé : tartare de saumon, mangue et avocat et tartare de noix de saint-Jacques à l'avocat. J'ai beaucoup aimé.  L'ajout de framboises apporte un côté fruité très agréable.  Pour 4 personnes : 300 g de pavés de saumon frais 300 g de framboises 8 noix de Saint-Jacques 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre... [Lire la suite]
01 mars 2013

Tartare thaïe de crevettes et mangues et sa sauce au curcuma à l'orange

  Un petit voyage en Thaïlande avec cette petite entrée. J'aime les tartares, c'est simple à réaliser et c'est diététique. Après avoir aimé mon tartare de saumon à la mangue et à l'avocat, je change quelques ingrédients et j'accompagne mon tartare d'une sauce au curcuma à l'orange. J'ai fait un mixte de ma sauce au curry et de ma sauce à l'orange : résultat le mélange est très subtil et assez épicé. Ces deux sauces accompagnent formidablement les crustacés comme les crevettes et les noix de Saint-Jacques.   Pour... [Lire la suite]

24 novembre 2012

Tartare de saumon, mangue et avocat

Une entrée toute en couleur, idéale pour les repas de fête. Cela nous change de l'assiette traditionnelle foie gras avec toasts. Elle est simple à réaliser car elle ne nécessite pas de cuisson. Pour 4 personnes : 400 g de pavés de saumon frais 2/3 mangue mûre 1 avocat 1 échalote 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc 1 cuillère à soupe de sucre 1/2 cuillère à soupe de sel 4 cuillères à soupe de jus de citron Un citron vert non traité Enlever la peau et les arêtes des pavés... [Lire la suite]
16 septembre 2012

Tartare de noix de Saint-Jacques à l'avocat

  Nous avons un jour lors d'une dégustation goûté des noix de saint-jacques crues. Verdict : surprenant au premier abord par sa texture mais en bouche un vrai délice. J'ai donc voulu refaire un tartare de noix de saint-jacques à la maison. Pour 12 pièces : 6 ou 8 noix de Saint-Jacques en fonction de la grosseur 1 citron vert non traité 2 cuillères à café de baies roses 1 avocat Un pincée de piment de Cayenne Sel Prélever les zestes du citron vert, puis récupérer le jus. Couper les noix de Saint-Jacques en petit dés,... [Lire la suite]
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09 septembre 2012

Tartare de courgettes au poivron et aux olives noires

  Vous ne connaissez pas les courgettes crues ? C'est l'occasion d'éssayer avec cette recette pleine de vitamines. Pour 6 personnes : 3 courgettes 1/2 poivron rouge ou 2 tomates bien fermes 12 olives noires 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique Basilic Sel et poivre Laver les courgettes, couper les extrémités et laisser la peau. Les couper en deux dans le sens de la longueur et découper à la mandoline 6 lamelles pas trop épaisses (environ 5 mm). Les faire blanchir... [Lire la suite]
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11 juin 2012

Tartare de fraises épicées

  Pour 12 cuillères : 150 g de fraises 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à café de quatre-épices 1 tranche de pain d'épices ou 1 cuillère à café de mélange pour pain d'épices en poudre 15 cl de crème liquide 12 étoiles de badiane Laver et équeuter les fraises. Les couper en 4 selon la grosseur, saupoudrer de sucre et ajouter la cuillère de quatre-épices. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Émietter la tranche de pain d'épices dans un saladier (ou mettre dans un saladier la cuillère du mélange pour pain... [Lire la suite]
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