08 septembre 2013

Ris de veau en persillade et sa poêlée de courgettes au curcuma

  Pour 4 personnes: Pour le ris de veau: 500 g de ris de veau 50 cl de lait 3 gousses d'ail 3 feuilles de laurier 3 branches de thym Une demie botte de persil 15 g de beurre Pour les courgettes : 1 gousse d'ail 1 oignon 1 grosse courgette ou 6 petites 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 bonne cuillère à soupe de curcuma Disposer les ris, le thym et le laurier dans une casserole, puis les recouvrir de lait et porter à ébullition. Baisser alors le feu et blanchir les ris pendant 3 min, puis les... [Lire la suite]
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17 mars 2013

Ris de veau poêlé aux carottes et champignons et sa sauce au riesling

Vous connaissez le  ris de veau?  c'est délicat et goûteux à la fois et c'est un peu le roi des abats. Pour 4 personnes: Pour le ris de veau: 500 g de ris de veau 1/4 de litre d'eau 1/4 de litre de bouillon de volaille 15 g de beurre 1 vert de poireau Pour les légumes: 8 carottes 150 g de champignons 1 c.à soupe d'huile d'olive 1/4 l de bouillon de volaille Pour la sauce: 1/2 verre de riesling ou vin blanc sec 110 g crème fraîche épaisse 20 g de beurre bien froid   Les ris de veau :... [Lire la suite]
Posté par teafolie à 11:31 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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