05 mai 2013
Quelle quantité prévoir par personne ?
On se pose souvent la question : Combien dois-je prévoir en quantité pour mon repas?
Les proportions ci-dessous sont données en exemple. Elles sont tirées du livre « La cuisine de référence » (livre indispensable à l’apprenti cuisinier).
Elles peuvent varier en fonction :
Des invités (enfants, adolescents, adultes).
De la composition de votre menu (plat unique, repas comprenant une entrée).
Du régime de chacun.
Du prix tout simplement.
Voici quelques proportions invariables :
1 litre de potage... [Lire la suite]