Gratin de poireaux et poulet
Voici un bon petit plat à manger le soir. C'est un gratin simple et rapide à préparer.
Pour 4 personnes :
- 6 blancs de poireaux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 escalopes de poulet
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 30 cl de lait
- Noix de muscade
- Sel et poivre
Nettoyer et couper les poireaux en tronçons, les mettre à cuire 15 minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive en mélangeant régulièrement.
Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 210° (th. 7).
Couper les escalopes de poulet en dès et réserver.
Préparer la sauce béchamel : Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger (en cuisine cela s'appelle le roux) et laisser refroidir.
Faire chauffer le lait et le verser petit à petit sur le roux et fouetter pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade. Placer la casserole sur le feu et faire épaissir en mélangeant constamment jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène, onctueuse mais peu épaisse.
Répartir les poireaux et les dés de poulet dans un plat à gratin ou des plats individuels, napper de sauce béchamel, saupoudrer de parmesan.
Faire gratiner au four pendant 15 minutes.
Servir chaud.
Nuggets de poulet au mélange cajun
Les nuggets de poulet nous vient tout droit des Etats-Unis.
C’est un plat typique que l’on retrouve dans tous les « fast food ». Cependant ma fille a refusé de les manger les deux seuls fois où nous y sommes allés (elle ne voulait manger que le poulet et non la panure !!! Pas très pratique). J’ai donc voulu tester à la maison et se fut un succès.
La friture n’est pas mon point fort, pourtant de temps en temps j’aime faire exception comme aujourd’hui pour réaliser des nuggets de poulet ou pour faire des accras.
Mélangé avec de l’oignon et d’un mélange d’épices cajuns pour apporter le côté épicé typique aux Etats-Unis, c’est un vrai régal.
Le mélange cajun tient son origine de la Louisiane et est composé de plusieurs épices : thym, oignons, ail, paprika, origan, poivre noir, graines de moutarde, piment fort et cumin. Vous pouvez vous en procurer ici.
J’ai servi mes nuggets de poulet avec une sauce au fromage blanc allégé et une touche de citron, mais vous pouvez très bien les servir avec une sauce de votre choix comme de la sauce barbecue.
Pour 3 personnes (soit environ 30 nuggets) :
- 400 g de poulet
- ½ oignon
- Un bol de chapelure
- Un bol de farine
- 2 cuillères à soupe de mélange cajun
- 2 œufs
- Un peu d'huile de friture
- 4 cuillère à soupe de fromage blanc à 0%
- Une cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Peler et couper le demi oignon en morceaux.
Couper le poulet en morceaux et le mixer avec le demi oignon.
Prélever des portions de chair de poulet mixée et à l'aide de vos paumes, en faire une boule. Aplatir les nuggets. Répeter l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Je vous conseille d'utiliser des gants en plastique. Réserver sur une plaque.
Battre légèrement les oeufs. Dans le bol de chapelure, ajouter le mélange d'épices cajun et mélanger.
Passer les nuggets dans la farine, puis les tremper dans les oeufs battus et enfin les enrober de chapelure.
Laisser reposer quelques instants sur une plaque recouverte de paiper sulfurisé.
Faire chauffer un fond d'huile de friture, dans une sauteuse ou une friteuse.
Lorsque l'huile est chaude, faire revenir les nuggets, par petite quantité, en surveillant bien la cuisson. Lorsque les nuggets de poulet commencent à dorer les retourner et laisser dorer.
Retirer les nuggets et les disposer sur du papier absorbant pour supprimer le gras de l'huile.
Pour la sauce : Mélanger le fromage blanc avec le jus de citron, saler et poivrer.
Servir chaud.
Chaussons au poulet et au chèvre
Pour une trentaine de chaussons :
- Une escalope et demie de poulet
- 75 g de chèvre
- 8 brins de ciboulette
- Une échalote
- Sel et poivre
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
Faire cuire vos escalopes de poulet à la poêle, puis les mixer.
Écraser à la fourchette le fromage de chèvre, ciseler la ciboulette et l'ajouter au fromage. Incorporer le poulet mixer à la préparation précédente et mélanger. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180° (th. 6)
Étaler votre pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Avec un emporte-pièce d'environ 6 cm, faire des disques de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étaler les restes de chutes de votre pâte, que vous détaillerez ensuite à l'emporte-pièce.
Aplatir légèrement les disques au milieu pour les allonger un peu et en faire des disques ovales. Disposer une petite cuillère à soupe de la préparation au poulet, à chaque centre des disques.
Avec un pinceau, badigeonner très légèrement d'eau le contour d'un demi disque, puis rabattre la pâte sur la deuxième moitié. Appuyer légèrement sur les bords du chausson pour faire coller ensemble votre pâte. Renouveler l'opération pour chaque chausson.
Badigeonner ensuite vos chaussons d'un jaune d'oeuf battu.
Faire cuire environ 15 minutes jusqu'à avoir une belle coloration.
