23 mars 2013

Gratin de patates douces au lait de coco

Un gratin qui nous fait voyager aux Antilles. Il est facile à réaliser. Pour 4 personnes : 1 kg de patates douces oranges 40 cl de lait de coco Noix de muscade 50 g de gruyère râpé ou de parmesan râpé Sel et poivre Préchauffer le four à 210 ° (th. 7). Peler et émincer finement les patates douces à l'aide d'une mandoline. Les étaler dans un plat à gratin. Dans un bol, mélanger le lait de coco avec une pointe de couteau de noix de muscade. Saler et poivrer. Verser l'ensemble doucement sur les patates. Parsemer de... [Lire la suite]

23 février 2013

Espuma de pommes de terre sur un lit de boudin noir

On peut considérer cette recette comme un hachis parmentier revisité. Le boudin noir tout juste poélé remplacement le steak haché et la purée de pommes de terre est allégée et aérienne grâce au siphon. Ma fille s'est régalée en mangeant cet espuma. Pour 4 personnes :  300 g de pommes de terre 20 cl de crème liquide entière 10 cl de lait 50 g de beurre 1 boudin noir Sel et poivre Laver et peler les pommes de terre. Les couper en gros morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 25... [Lire la suite]