01 août 2015

Aubergines alla parmigiana

La première fois que j'ai entendu parlé de cette recette, je pensais à des aubergines au parmesan. Eh bien non ! Alla parmigiana est un plat ou plutôt une méthode de cuisiner les légumes en couches successives. C'est une spécialité du Sud de l'Italie. Il existe une multitude de version des aubergines alla parmigiana Le plus compliqué dans cette recette est la friture des aubergines.  Pour 6 à 8 personnes : 2 aubergines moyennes 700-800 g de sauce tomate en boîte de bonne qualité 360 g de mozzarella de bufflonne 100 g... [Lire la suite]
Posté par teafolie à 08:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

21 novembre 2014

Mille-feuilles de tuiles au parmesan et aux escargots persillés

Voici une recette que mes invités ont adoré. Les escargots sont toujours un mets de fête et accompagnés de tuiles au parmesan croustillantes c'est un régal.  Pour 4 personnes : 150 g de parmesan 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 échalote 2 gousses d’ail 3 douzaines d'escargots 2 cuillères à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Râper le parmesan. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer un petit tas de parmesan.... [Lire la suite]
Posté par teafolie à 11:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
05 septembre 2013

Salade de roquette aux figues, magret de canard, parmesan et pignons de pin

    J’aime associer les figues dans une salade. Elle se marie très bien dans les combinaisons sucré-salé (figues et chèvre, figues et foie gras, figues et magret de canard …). Les pignons apportent le côté croquant à cette salade.   Pour 4 personnes : 400 g de roquette 12 figues 12 tranches de magret de canard séché 50 g de pignons de pin Copeaux de parmesan 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise Sel et poivre Laver, rincer et essorer la salade roquette. ... [Lire la suite]
09 novembre 2012

Nids de spaghettis aux champignons et aux noisettes

Des amis arrivent à l'improviste ? Difficile de réfléchir à préparer un bon plat au dernier moment. Voici une recette très simple aux belles couleurs d'Italie. De simples spaghettis au beurre agrémentés de noisettes, de champignons et de parmesan et vous surprendrez vos convives avec si peu d'ingrédients. Les spaghettis sont un plat typique d'Italie. Ils se présentent sous la forme de pâtes longues et fines, à section circulaire. On distingue plusieurs diamètres : les spaghettinis (no 3), spaghettis... [Lire la suite]
12 octobre 2012

Tuiles au parmesan et au pavot

Voici une idée de recette très rapide et simple à réaliser. Ces petites tuiles donnent un effet de fête à votre apéritif. Elles accompagnent parfaitement des verrines fraîches. Vous pouvez les agrémenter de graines ou d’aromates de votre choix. Pour 6 tuiles : 50 g de parmesan 1 cuillère à soupe de graines de pavot (selon votre choix : thym, sésame …) Râper le parmesan. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer un petit tas de parmesan. Etaler avec le... [Lire la suite]
Posté par teafolie à 10:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
30 septembre 2012

Rougets au romarin et ses légumes du soleil en crumble de parmesan

    Voici une recette qui me rappelle nos vacances dans le Sud, avec ce plat de poisson typiquement méditerranéen. La sauce apporte le coté corsé du plat, réalisée à partir des foies des rougets. Pour 4 personnes : Pour les rougets : 4 gros rougets Jus d'un citron 3 brindilles de romarin 2 cuillères à soupe de farine 20 g de beurre Huile d'olive Sel et poivre Pour la sauce : 4 foies de rougets  20 cl de fond de veau 30 g de beurre Pour la tomatade : 5 tomates séchées... [Lire la suite]
26 juillet 2012

Sablés aux olives et parmesan

Ces petits sablés pour l'apéritif sont partis très rapidement. Pour 35 sablés : 90 g d'olives vertes 120 g de parmesan râpé 100 g de beurre 125 g de farine Sel, poivre Mélanger le beurre ramolli avec le parmesan râpé et la farine. Saler et poivrer. Ajouter les olives coupés en morceaux. Au besoin ajouter quelques gouttes d'eau à votre pâte si celle ci est trop friable. Étaler votre pâte en un boudin de 5 cm de diamètre. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur au minimum 4... [Lire la suite]
Posté par teafolie à 10:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
04 juillet 2012

Figues roties au miel, jambon fumé et parmesan

  Voici une bouchée fondante et pleine de saveurs. Une belle façon de savourer des figues. Elle est rapide à faire pour vos apéritifs. Pour 8 cuillères : 2 figues 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe de parmesan en poudre + 8 copeaux 2 tranches de jambon fumé Lavez et couper les figues en 4. Disposer dans un plat allant au four. Les arroser avec la cuillère à soupe de miel. Ajouter le parmesan en poudre. Faire rôtir 15 minutes à 200° (th. 6-7). Tailler le jambon en lanières. Prendre un morceau de... [Lire la suite]
Posté par teafolie à 10:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
06 juin 2012

Crumble de concombre aux amandes

    Pour 4 personnes : 800 g de concombres 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail 60 g d'amandes non mondées (c'est-à-dire avec la peau) 40 g de parmesan en poudre Sel et poivre Préchauffer le four à 180° (Th. 6) Laver les concombres, les couper en deux dans la longueur et ôter les graines avec une petite cuillère. Couper la chair en petits cubes de 1 cm de côté environ. Faire revenir les concombres dans une poèle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3-4 minutes environ. Ajouter... [Lire la suite]