12 avril 2014

salade de harengs fumé aux salicornes et oignon rouge

La salicorne est une plante qui pousse en milieu marin, dans les marais salants comme en baie de Somme, à l'île de ré ou à Noirmoutier. J'aime beaucoup son petit goût salé et vinaigré. En l'associant avec du hareng fumé celà fait une belle entrée marine ou comme ici servi en verrine. Pour 4 personnes (pour une entrée): 1 oignon rouge 200 g de salicorne 3 filets de harengs fumés 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre blasamique   Rincer la salicorne sous l'eau claire puis la mettre à... [Lire la suite]

14 décembre 2013

Rouleaux de printemps au foie gras et oignons confits

  Une recette de foie gras qui change des classiques alliances. L'an dernier, je vous proposais mes rouleaux de printemps au saumon fumé, mangue et avocat, cette année sur la même idée festive j'ai réalisé des rouleau de printemps au foie gras accompagné d'un confit d'oignon rouge. Les feuilles de coriandre apporte une touche de fraîcheur. Pour 8 rouleaux de printemps ; 8 galettes de riz (de diamètre 18 cm) 2 oignons rouge 30 g de beurre  75 g de vermicelle de riz  8 branches de coriandre 1 carotte 100 g... [Lire la suite]
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17 mai 2013

Salade de harengs fumés aux pommes de terre et oignons rouges

    J'avais envie d'un peu de fraîcheur malgré ce temps maussade.  Les harengs fumés se cuisinent souvent avec des pommes de terre et se dégustent généralement froid. A chaque passage à Paris, je passe obligatoirement par un de mes magasins fétiche en gastronomie : Le comptoir de la gastronomique. Vous pourrez y trouver toutes sortes de saumons ou harengs fumés, champignons séchés, foie gras et confit, champagnes et vins de qualité. Dans cette boutique, le prix des filets de harengs fumés est très... [Lire la suite]