25 octobre 2013

L'oeuf poché

  On ne cuisine pas assez l’œuf poché et pourtant cette technique de cuisson est très simple. La seule condition est d’utiliser des œufs extra-frais. C’est un cuisson des œufs dite hors coquille . Compter deux œufs par personnes.   Exemple d’utilisation pour un œuf poché à l’eau : - oeufs en gelée et en chaud-froid - oeufs pochés Bragance - oeufs pochés Henri IV - oeufs pochés hollandaise. Ou simplement en accompagnement d’une salade.   A la place de l’eau on peut remplacer l’eau par du vin rouge.... [Lire la suite]
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27 juillet 2013

Salade de haricots verts, oeufs mollets au magret de canard séché

Petite salade fraîche et de saison, à emporter lors d’un pique-nique. Pour 4 personnes : 400 g de haricots verts 400 g de tranches de magret de canard séché 8 tranches de pain de mie 4 œufs 20 olives noires 2 cuillères à soupe de câpres 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Sel et poivre Equeuter et laver les haricots. Les faire cuire 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les rafraîchir immédiatement sous l’eau pour arrêter la cuisson et égoutter. Cuire... [Lire la suite]
07 juin 2012

Oeufs brouillés

  Voici l'un des plats préférés de mon mari : c'est simple et moelleux en bouche. Pour 2 personnes : 4 oeufs 10 g de beurre 1 grosse cuillère de crème fraîche Sel et poivre 6 brins de ciboulettes ou autres parfums (champignons, jambons ... ) Casser les oeufs, mettre le beurre dans un bain-marie ou un récipient pouvant aller au bain-marie, et verser les oeufs Battre doucement les oeufs, saler et poivrer. Chauffer sur feu doux dans un bain-marie et tourner la préparation jusqu'à la consistance souhaitée. ... [Lire la suite]
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