14 août 2016

Eton mess aux pêches et fraises

  Qu’est-ce qu’un Eton Mess ? L’Eton Mess c’est un peu une Pavlova mais déstructurée. Son origine vient de Eton en angleterre dont son nom suivi de "mess" signifiant bazarre. Ce dessert traditionnel anglais est servi lors des mathcs populaires de cricket.  Les fruits les plus courant sont les framboises et les fraises. Cela fait longtemps que je voulais tester une recette de Eton Mess. Lorsque je l'ai vu sur le blog de la table de Clara, je n'ai pas hésité pour ce tour en cuisine. Allons donc voir maintenant la... [Lire la suite]
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28 août 2015

Pavlova aux fruits rouges, figues et sa mousse citronnée

Pour l'anniversaire de mon papa, j'ai voulu lui faire un petit repas de fête. Je lui ai préparé un curry de lotte au lait de coco et citron vert en plat et pour finir sur une touche légère et sucrée : une pavlova aux fruits rouges et figues. Le nom de ce dessert nous vient d'une ballerine russe nommée anna pavlova. L'origine nous vient de Nouvelle-Zélande ou d'Australie, après un voyage d'Anna Pavlova. C'est un dessert à base de meringue croustillante et moelleuse, recouvert d'un mousse et de fruits frais. Pour 6 personnes : Pour... [Lire la suite]
27 septembre 2014

Le merveilleux : meringue chocolat sur le thème des trois petits cochons

  Pour l'anniversaire de ma fille, elle voulait un gâteau au chocolat.  Autant donné qu'elle adore la meringue, j'ai donc voulu faire un mixte des deux : le merveilleux (anciennement appelé tête de nègre).  C'est une meringue moelleuse avec des couches de ganache au chocolat mélangée à de la crème Chantilly pour la rendre plus lègère. Pour un merveilleux de 22 cm (environ 8 personnes) : Pour la meringue : 4 blancs d’œufs 200 g de sucre en poudre 5 g de Maïzena 1 cuillère à café de jus de citron ( ou de... [Lire la suite]
11 décembre 2013

Bonhomme de neige meringué

Les enfants aussi ont droit à leurs friandises de Noël. Cette année j'ai testé les petits bonhommes de neige meringués. Ils ont ravis toute ma petite famille. Pour 12 bonhommes de neige : 2 blancs d'oeufs 60 g de sucre en poudre 60 g de sucre glace  3 zestes d'oranges confites Un peu de chocolat fondu Sortir les blancs d'oeufs 1h avant du réfrigérateur. Tamiser le sucre glace Fouetter les blancs et verser lentement le sucre glace et le suce en poudre. Continuer de fouetter quelques instant Placer la meringue dans... [Lire la suite]
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19 avril 2013

Charlotte aux framboises à la meringue italienne

La charlotte aux framboise est un classique de la pâtisserie française. Pour m'entraîner au CAP de pâtisserie, après le fraisier voici ma deuxième réalisation : la charlotte aux framboises. Pour finir un repas de fêtes ou d'anniversaire, il n'y a rien de mieux qu'un dessert léger aux parfums fruités. L'ajout de la meringue italienne mélangée à la mousse n'est pas obligatoire mais elle apporte une légèreté. Pour 6-8 personnes (charlotte de diamètre 20 cm) : Pour la mousse aux framboises : 250g de purée de framboises (ou 350 g... [Lire la suite]
28 juillet 2012

Tarte meringuée aux groseilles

Une recette surprenante avec le sucré de la pâte et sa touche vanillée, l'acidité des groseilles et la légèreté de la meringue. Pour 8 personnes : Pour la pâte : 110 g de beurre 1 oeuf 200 g de farine 1 gousse de vanille 40 g de sucre Sel Pour la meringue : 3 blancs d'oeufs 100 g de sucre semoule 250 g de groseille Préchauffer le four à 180° (th. 6). Couper la gousse de vanille en deux et prélever les graines. Malaxer à la main le beurre coupé en morceaux avec les autres ingrédients de la pâte (n'hésitez... [Lire la suite]
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21 mai 2012

Verrine de yaourt, rhubarbe,fraises et meringue

  Voici une recette que j'ai réalisé pour le goûter de ma fille. La meringue apporte le coté croquant. Une recette simple mais tellement savoureuse et fruitée. Pour 1 verrine : 1 yaourt nature maison Rhubarbe (environ 1 à 2 tiges) 4 fraises 2 petites meringues Pour la compotée de rhubarbe : Tailler votre rhubarbe en petit tronçon, la mettre dans une casserole avec 2c à soupe de sucre en poudre et un peu d'eau. Laisser mijoter pendant environ 1/4h et laisser refroidir Montage : Verser au fond de la... [Lire la suite]
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21 mai 2012

Meringues moelleuses ou croquantes

Elles font le plaisir des enfants et des parents, ce sont les meringues. Selon votre préférence voici 2 méthodes de réalisation des meringues: Meringues moelleuses (meringues italiennes cuites): 75g blancs d'oeufs (soit 2 ou 3 blancs) 125g de sucre (moitié sucre en poudre moitié sucre glace) Sortir les blancs d'oeufs 1h avant du frigo Mettre dans une casserole le sucre en poudre avec un peu d'eau. faire cuire au boulé (c'est à dire jusqu'à 121°) . Tamiser le sucre glace Fouetter les blancs et verser lentement le sucre... [Lire la suite]
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