12 avril 2014

salade de harengs fumé aux salicornes et oignon rouge

La salicorne est une plante qui pousse en milieu marin, dans les marais salants comme en baie de Somme, à l'île de ré ou à Noirmoutier. J'aime beaucoup son petit goût salé et vinaigré. En l'associant avec du hareng fumé celà fait une belle entrée marine ou comme ici servi en verrine. Pour 4 personnes (pour une entrée): 1 oignon rouge 200 g de salicorne 3 filets de harengs fumés 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre blasamique   Rincer la salicorne sous l'eau claire puis la mettre à... [Lire la suite]

09 novembre 2013

Brandade de hareng aux topinambours

  On connaît tous la classique brandade de morue. Comme à mon habitude je reste sur le même style de recette mais je change les ingrédients comme l'an dernier avec ma tartiflette aux topinambours. Cette fois j'ai remplacé la morue par du hareng bien moins cher et les pommes de terre par des topinambours.   Pour 4 personnes :  300 g de filets de harengs fumés doux 1/4 l de lait 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 kg de topinambours 1 pincée de noix de muscade 75 g de gruyère râpé 5 cl d'huile d'olive... [Lire la suite]
17 mai 2013

Salade de harengs fumés aux pommes de terre et oignons rouges

    J'avais envie d'un peu de fraîcheur malgré ce temps maussade.  Les harengs fumés se cuisinent souvent avec des pommes de terre et se dégustent généralement froid. A chaque passage à Paris, je passe obligatoirement par un de mes magasins fétiche en gastronomie : Le comptoir de la gastronomique. Vous pourrez y trouver toutes sortes de saumons ou harengs fumés, champignons séchés, foie gras et confit, champagnes et vins de qualité. Dans cette boutique, le prix des filets de harengs fumés est très... [Lire la suite]