Madeleine à la pistache et aux groseilles
La madeleine est un petit gâteau traditionnel lorain aux oeufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde. C'est une spécialité de la ville de Commercy, Madeleine Paulmier l'aurait inventée dans cette ville, vers 1755. Elle réalisa ces petits gâteaux pour le duc Stanilas de Pologne.
Pour 15 madeleines :
- 2 oeufs
- 65 g de beurre demi-sel
- 65 g de sucre semoule
- 110 g de farine
- 30 g de pistaches hachées
- Un demi sachet de levure chimique
- 75 g de groseilles
Préchauffer le four à 210° (th. 7).
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre semoule. Faire fondre le beurre le laisser tiédir et l'ajouter au mélange.
Mélanger la farine tamisée avec le demi sachet de levure et les pistaches hachées. L'ajouter au mélange précédent. Mélanger à nouveau.
Répartir la pâte dans les moules préalablement beurré, à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères. Ajouter dessus les groseilles et les enfoncer légèrement dans la pâte.
Enfourner pour 8 à 10 minutes. Les laisser refroidir avant de déguster avec un bon thé.
Chez moi des petits mains viennent prendre les madeleines avant le goûter. Gourmande !!!!
Tarte meringuée aux groseilles
Une recette surprenante avec le sucré de la pâte et sa touche vanillée, l'acidité des groseilles et la légèreté de la meringue.
Pour 8 personnes :
Pour la pâte :
- 110 g de beurre
- 1 oeuf
- 200 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 40 g de sucre
- Sel
Pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 250 g de groseille
Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Couper la gousse de vanille en deux et prélever les graines. Malaxer à la main le beurre coupé en morceaux avec les autres ingrédients de la pâte (n'hésitez pas à fariné un peu vos mains pour éviter à la pâte de coller sur vos mains). Former une boule et l'étaler sur un plan fariné d'un diamètre identique à celui de votre moule. Répartir la pâte dans le moule, piquer le fond. Enfourner pour 15 minutes environ.
Égrapper et laver les groseilles. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Lorsqu'ils sont fermes ajouter les groseilles et mélanger délicatement. Verser cette préparation sur la pâte précuite.
Réduire la puissance du four à 120° (th.4). Enfourner la tarte pour environ 40 minutes, en laissant la porte du four ouverte les 10 dernières minutes.
Laisser tiédir puis décorer d'une grappe de groseilles et de sucre glace.
Eau de groseilles vanillée
J'aime faire mes sirops ou mes jus de fruits moi-même : voici une boisson à boire lors d'un après-midi d'été.
Pour 50cl :
- 250 g de groseilles + quelques grappes pour le décor
- 4 sachets de sucre vanillé
- Glaçons
- Eau minérale
Laver et égrapper les groseilles et les mixer dans un blender. Filtrer le jus dans un chinois étamine ou une passoire très fine.
Verser le jus de groseille dans une carafe et ajouter le sucre vanillé et mélanger à l'aide d'un petit fouet.
Ajouter de l'eau minérale pour obtenir 50 cl de liquide en tout.
Servir bien frais avec des glaçons et une grappe de groseille pour la décoration.
Les groseilles peuvent être parfois trop acides. Dans ce cas, augmenter proportionnellement la quantité de sucre et d'eau.
