12 septembre 2018

Poire Belle-Hélène

  La poire Belle – Hélène est un dessert glacé réputé en France. C’est un dessert à base de poires pochées dans un sirop, dressées avec de la glace à la vanille et nappées de sauce au chocolat chaude et d’amandes effilées. Ce dessert a été créé en l’honneur de la célèbre opérette d’Offenbach « La Belle – Hélène ». Pour la glace : 50 cl de lait 6 œufs 80 g de sucre vanille Pour la garniture : 6 poires 50 cl d’eau 1 / 2 citron 1 /2 gousse de vanille 200 g de sucre 50 g d’amandes effilées ... [Lire la suite]
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04 juillet 2016

Faire ses glaces, sorbets et cie soi-même

A l'approche des beaux jours, l'idée de savourer une bonne glace vous fait saliver ? Pourquoi ne pas tester une recette maison fruitée . Avant de vous décrire les recettes de glaces et ses dérivées, savez-vous quelle est la différence entre une glace, une crème glacée, un sorbet, un granité et une glace italienne ? Cet article a pour but, de vous décrire ces différences. A vous ensuite de choisir selon vos goûts personnels. Deux points sont importants dans la réaliser d’une glace, il suffit juste de savoir préparer une crème... [Lire la suite]
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23 octobre 2013

Nougat glacé rhums-raisins et marrons glacés

  C’est bientôt les fêtes alors je vous présente aujourd’hui une recette de dessert glacé. Léger et idéal pour finir un repas de fête. Ce dessert glacé n’a pas besoin d’utiliser une sorbetière. Sur la même base que ma bûche de nougat glacé aux oranges confites, pistaches et cranberries, j’ai changé mes ingrédients en incorporant des marrons glacés et des raisins noirs marinés dans du rhum. Recette de base pour 1,2 L 2 œufs 250 g de crème liquide entière 75 g de miel liquide d’acacia 40 g de sucre 100 g de marrons... [Lire la suite]
01 mai 2013

Glace à la vanille

  Voici ma glace préférée avec la glace à la pistache. La base de cette recette est la crème anglaise que l'on met tout simplement en sorbetière. L'ajout de crème liquide, pour ma part n'est donc pas nécessaire. La glace à la vanille accompagne beaucoup de dessert : comme les tartes aux fruits et entre dans la composition de nombreux desserts glacés. Pour 50 cl de glace : 50 cl de lait 4 jaunes d'oeufs 100 g de sucre 2 gousses de vanille Arôme (facultatif) Dans une casserole, mettre le lait à bouillir. Ajouter les... [Lire la suite]
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17 novembre 2012

Bûche de Noël : nougat glacé aux fruits secs, oranges confites et cranberries

  C’est bientôt les fêtes alors je vous présente aujourd’hui une recette de bûche glacée pour le repas de Noël. Elle surprendra vos invités par son mélange de saveur, son croquant. Idéal pour finir un repas de fête. La sorbetière n'est pas nécessaire pour cette recette, le miel bouillant monté aux blancs d'oeufs comme une meringue à l'italienne permet à la crème glacée de ne pas cristalliser au congélateur. Attention à bien utiliser du miel d'acacia qui a un goût plus neutre que les autres miels. Vous pouvez varier les... [Lire la suite]
01 septembre 2012

Crème glacée au thé matcha

  Pour 50 cl de crème glacée : 25 cl de lait entier 25 cl de crème liquide 1 cuillère à soupe de thé vert ou thé matcha 4 jaunes d'oeufs 90 g de sucre semoule Verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajouter la moitié du sucre et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre semoule et ajouter le lait bouillant en fouettant doucement. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire quelques secondes en remuant avec une spatule en bois (le mélange ne doit pas bouillir... [Lire la suite]
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01 juin 2012

Glace à la menthe et au chocolat

L'avantage avec cette recette c'est que vous pouvez utiliser la menthe de votre jardin au lieu du sirop de menthe en bouteille. Pour 4 personnes : 50 cl de lait extrait de vanille 4 jaunes d'oeufs 10 branches de menthe fraîche 100 g de sucre 70 g de chocolat noir colorant vert (facultatif) Faire chauffer le lait et la vanille. Lorsqu'il bout, plonger la menthe et arrêter le feu. Laisser infuser une demi-heure, retirer la menthe et remettre à chauffer. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à... [Lire la suite]
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