27 septembre 2014

Le merveilleux : meringue chocolat sur le thème des trois petits cochons

  Pour l'anniversaire de ma fille, elle voulait un gâteau au chocolat.  Autant donné qu'elle adore la meringue, j'ai donc voulu faire un mixte des deux : le merveilleux (anciennement appelé tête de nègre).  C'est une meringue moelleuse avec des couches de ganache au chocolat mélangée à de la crème Chantilly pour la rendre plus lègère. Pour un merveilleux de 22 cm (environ 8 personnes) : Pour la meringue : 4 blancs d’œufs 200 g de sucre en poudre 5 g de Maïzena 1 cuillère à café de jus de citron ( ou de... [Lire la suite]

18 juin 2012

Le giacomo : le gâteau au chocolat à tous les étages

  Voici un gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma maman et il a fait l'unanimité. Les amateurs de chocolat pourront se régaler mais les enfants en revanche risquent de ne pas beaucoup aimer ce gâteau dû au goût trop prononcé du chocolat. Ce gâteau se prépare au moins 2 jours avant de le déguster, l'idéal est de le commencer 3 jours avant. Pour un giacomo de diamètre 20 ( environ 8 pers) : Pour la dacquoise : 75 g de poudre d'amandes 170 g de sucre glace 15 g de sucre en poudre 20 g de farine 3 blancs... [Lire la suite]
16 juin 2012

La ganache au chocolat

  C'est vers 1850 que la ganache aurait été créée, à Paris dans l'ancienne maison de pâtisserie Siraudin. Il existe beaucoup de recettes différentes de ganache au chocolat. Cela dépend de son emploi : en fourrage de bonbons en chocolat, utilisé pour des entremets...  Voici l'une des recettes types de la ganache. Pour 400 g de ganache : 185 g de chocolat noir 150 g de crème liquide entière 75 g de beurre Arôme au choix Couper les 185 g de chocolat en petits morceaux avec un grand couteau. Pour éviter de toucher... [Lire la suite]
Posté par teafolie à 10:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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