01 décembre 2013

Boudin blanc au romarin, mousse de poires épicées et son confit de chou rouge aux pommes

  Un plat idéal pour les fêtes.  Préférer un boudin blanc nature, sinon supprimer le romarin.  C'est la première que je cuisine du chou rouge et j'avoue avoir beaucoup aimée le côté sucré avec le chou rouge.   Pour 4 personnes : Pour la mousse 300 g de poires Williams 40 cl de vin blanc moelleux 2 gousses de cardamome 1 grain de poivre 1 étoile de badiane 1 bâton de cannelle 3 feuilles de gélatine Pour le boudin : 4 boudins blancs nature 2 branches de romarin Fleur de sel et poivre du... [Lire la suite]
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24 août 2013

Verrine au coulis de framboise et son espuma de mascarpone aux pistaches

Un dessert coloré. Vous le savez j'aime la framboise et la pistache. Et l'association de ces deux parfums est un délice.  Pour 4 personnes : 150 g de mascarpone 30 cl de crème fraîche entière 1 cuillère à soupe de pâte de pistaches 2 jaunes d’œufs 50 g de sucre en poudre + 50 g 450 g de framboises (ou 250 g de pulpe de framboises) 1 cuillère à soupe de pistaches vertes mondées et non salées  Dans un bol, mélanger le mascarpone, la crème liquide et la pâte de pistaches. Dans un autre grand bol, fouetter... [Lire la suite]
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23 février 2013

Espuma de pommes de terre sur un lit de boudin noir

On peut considérer cette recette comme un hachis parmentier revisité. Le boudin noir tout juste poélé remplacement le steak haché et la purée de pommes de terre est allégée et aérienne grâce au siphon. Ma fille s'est régalée en mangeant cet espuma. Pour 4 personnes :  300 g de pommes de terre 20 cl de crème liquide entière 10 cl de lait 50 g de beurre 1 boudin noir Sel et poivre Laver et peler les pommes de terre. Les couper en gros morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 25... [Lire la suite]
04 août 2012

Salade de tomates et son espuma de mozzarella au basilic

Léger, aérien, surprenant, cet espuma est très agréable en bouche. Pour 4 personnes : 20 cl de lait entier 17 cl de crème liquide entière 1/2 botte de basilic frais 125 g de mozzarella di bufala 6 tomates 1 échalote 10 ml d'huile d'olive 10 ml de vinaigre balsamique Sel et poivre Quelques brins de ciboulette Pour l'espuma : Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le basilic entier. Laisser infuser à feu très doux pendant 30 minutes. Couper la mozzarella en morceaux et la laisser fondre dans le... [Lire la suite]
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25 mai 2012

Espuma d'avocat et son saumon

Pour 6 verrines : 2 avocats 16cl de crème liquide entière Le jus de 1 citron 1/4 cuil. à café de piment d'Espelette 300g de saumon fumé Aneth Sel Éplucher et couper les avocats en morceaux. Placer la chair dans un mixeur avec la crème, la moitié du jus de citron et mixer finement. Ajouter le piment, saler et passer le mélange au tamis. Verser le tout dans la cuve d'un siphon, fermer-le bien et ajouter 2 cartouches de gaz. Secouer et réserver au frais pendant 1h. Mélanger le saumon avec l'aneth... [Lire la suite]
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