29 juillet 2015

Salade de tomates confites aux herbes de Provence, Caviar d'aubergine et crevettes

Voici une entrée que j'ai vraiment adoré. J'ai toujours voulu réalisé un caviar d'aubergine depuis mes vacances en Provence. Je pensais qu'un caviar d'aubergine était réalisé à base d'huile donc beaucoup de caloriés. Mais en réalité non, avec cette recette je vais pouvoir me faire plaisir. J'ai accompagné ce caviar d'aubergine de quelques queues de crevettes et de tomates confites. Pour 6 personnes : 3 aubergines 18 tomates cocktail ou 6 tomates grappes 1 gousse d’ail dégermée Herbes de Provence 1 cuillère a soupe de sucre... [Lire la suite]

13 juillet 2015

Tartare de veau aux cerises et comté

  Une entrée toute en fraîcheur pour un repas sur l'herbe. Une alliance surprenante mais qui marie très bien. Vous pouvez remplacer les cerises et le comté par des noisettes concassées et du fromage de chèvre sec. Avec cette recette je participe au défi sur coupez c'est dans la boîte, organisé par recette de.   Pour 6 personnes : 100 g de cerises 300 g d’escalope de veau ou de quasi de veau 1 échalote ½ botte de cerfeuil 75 g de comté 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise 1 cuillère à soupe... [Lire la suite]
12 mai 2015

Mousse d'asperges vertes et son tartare de saumon en verrines

  Une entrée comme je les aime, simple, légère et fraîche. La saison des asperges a commencé alors on en profite. J'adore les tartares de saumon, et la recette de Mercotte associant le tartare de saumon à une mousse d'asperges m'a beaucoup plu. Pour 4 personnes : 1 botte d’ asperges vertes 20g de beurre 25cl de bouillon de volaille Sel, poivre Ciboulette 10cl de crème fleurette 2 feuilles de gélatine une pincée de gingembre en poudre Une cuillère à soupe de jus de citron (soit 1/4 du jus) 1 pavé de... [Lire la suite]
23 novembre 2014

Feuillantine de brick au saumon fumé et kiwi et son écume de gingembre vanille

Je vous présente aujourd'hui une entrée simple, légère et fraiche en bouche. C'est une association que j'ai adoré Pour 4 personnes : 200g de saumon fumé 2 kiwis fermes 6 feuilles de brick 20g de beurre demi-sel Pour la sauce 5 cl de Lait entier 15 cl de crème fleurette 50 g de gingembre frais 1 gousse de vanille Préchauffez le four à 180°. A l'aide d'un emporte pièce, découper des cercles dans les feuilles de brick. Dans un petit ramequin, faire fondre le beurre demi-sel au micro-ondes, en badigeonner les... [Lire la suite]
05 novembre 2014

Carpaccio de Saint-Jacques aux pamplemousses et combava

  Je suis très heureuse de vous annoncez que ce mois-çi je fais parti du jury du site recette de. Nous avons choisi le thème des agrumes (défi des agrumes) :  La bergamote vous botte ? Le combava vous va ? Le citron vert en dessert ? La clémentine en tarte fine ? Du yuzu et zou ? Ce mois-ci le jury du défi cuisine vous propose de cuisiner les agrumes ! Oranges, citrons, mandarines et pamplemousses bien sûr, mais pourquoi pas des kumquats, une main de Bouddha, des limes, des cédrats... La famille Citrus est très... [Lire la suite]
27 octobre 2013

Saumon gravlax

Voici une entrée idéale pour la période de fête. La betterave ici apporte la belle couleur au saumon. Les tranches de saumon sont à couper le plus finement possible (limite en chiffonnade), plus les tranches de saumon sont grosses, plus cela peut devenir écœurant. Origine du mot gravlax : Le gravlax (nom d'origine suédoise), aussi connu sous le nom de gravlaks (norvégien), gravad laks (danois), graavilohi (finlandais) ou graflax (islandais) est une spécialité culinaire... [Lire la suite]
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24 juillet 2013

Panna cotta de mozzarella au basilic, melon et jambon cru

L'an dernier, je vous proposais un espuma de mozzarella. Cette année je reprends les mêmes ingrédients mais je change la texture et la forme. Pour 6 verrines : 15cl de crème fraîche liquide 1 feuille de gélatine 1 boule de mozzarella 8 feuilles de basilic 1 melon ou un demi suivant la grosseur 3 tranches de jambon cru Déposer la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le basilic entier. Laisser infuser à feu très doux pendant 15 minutes.  Couper la... [Lire la suite]
14 juillet 2013

Tartare de Saint-Jacques au saumon et aux framboises façon mille-feuilles

Un plat diététique et riche en saveur et en couleur. J'aime les tartares à base de produits de la mer. Dans cette recette, j'ai voulu assembler les deux tartares que j'avais déjà réalisé : tartare de saumon, mangue et avocat et tartare de noix de saint-Jacques à l'avocat. J'ai beaucoup aimé.  L'ajout de framboises apporte un côté fruité très agréable.  Pour 4 personnes : 300 g de pavés de saumon frais 300 g de framboises 8 noix de Saint-Jacques 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre... [Lire la suite]
04 mai 2013

Salade de bulots aux asperges vertes et son aïoli au gingembre

  J'ai voulu associer un ingrédient rarement cuisiné : les bulots. Je les ai fait marinés dans un mélange aux saveurs exotiques. J'ai pensé à remplacer la mayonnaise par de l'aïoli aromatisé au gingembre. Pour 4 personnes : 400 g de bulots (environ 24 pièces) 2 feuilles de laurier 1 pincée d'herbes de provence 1 oeuf 2 petites pommes de terre 50 cl de bouillon de volaille 1 tige de citronnelle 1/4 cuillère à café de gingembre 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc 20... [Lire la suite]
01 mars 2013

Tartare thaïe de crevettes et mangues et sa sauce au curcuma à l'orange

  Un petit voyage en Thaïlande avec cette petite entrée. J'aime les tartares, c'est simple à réaliser et c'est diététique. Après avoir aimé mon tartare de saumon à la mangue et à l'avocat, je change quelques ingrédients et j'accompagne mon tartare d'une sauce au curcuma à l'orange. J'ai fait un mixte de ma sauce au curry et de ma sauce à l'orange : résultat le mélange est très subtil et assez épicé. Ces deux sauces accompagnent formidablement les crustacés comme les crevettes et les noix de Saint-Jacques.   Pour... [Lire la suite]