10 décembre 2015

Saumon mariné aux saveurs asiatiques (gingembre et coriandre) façon gravlax

Un trio d’apéritif, idéal pour un apéritif de fête. Le saumon est préparé façon gravlax. L'association des trois saveurs asiatiques se marient très bien au saumon : Coriandre, gingembre et sésame. Je n'avoue plus de sésame pour faire ma photo mais je vous conseille de le faire, le sésame apporte un côté croquant au saumon. Vous avez la possibilité de couper le saumon en rondelles pour une entrée ou comme moi en dés pour un apéritif. Pour 6 personnes : 1 dos de saumon de 600 g 1 citron vert 3 petits fenouils 2 racines... [Lire la suite]
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19 juin 2013

cuillères de crevette à la mangue et aux tomates

Une recette simple pour un apéritif fraîcheur. En augmentant les quantités vous obtenez une belle entrée. Pour 8 bouchées : 1/2 mangue 6 brins de ciboulette 2 tomates 12 crevettes roses 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Peler et couper la mangue en petits morceaux. Laver et ciseler la ciboulette. Couper les tomates en petits morceaux en retirant le jus et les pépins. Décortiquer et couper en 3 ou 4 les crevettes en fonction de leur grosseur. Dans un bol, mélanger tous les morceaux et ajouter l'huile... [Lire la suite]
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07 juin 2013

Verrine de cresson, oeufs de saumon et sa chantilly citronnée

Une verrine pour l'apéritif qui change de l'ordinaire. Vous pouvez remplacer les oeufs de saumon par des oeufs de truite (bien moins cher) et le cresson par de la roquette ou autre salade verte.  Pour 8 verrines : 100 g de cressons 25 g d'oeufs de saumon 2 cuillères à soupe de jus de citron 5 cl de crème fraîche épaisse 10 cl de crème liquide entière 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Mettre un bol au congélateur avec les fouets du batteur-mélangeur ou du robot. Laver et équeuter le cresson. ... [Lire la suite]
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09 décembre 2012

Verrine de foie gras aux poires et pain d'épices

Les fêtes sont synonymes de foie gras alors on teste les recettes avant le réveillon. Idéal pour les amateurs de sucré-salé. Pour une dizaine de petites verrines : 3-4 tranches de foie gras en bloc 2 poires Quelques pincées de piment d'espelette 3 tranches de pain d'épices Fleur de sel Couper les tranches de foie gras en petits cubes et réserver dans un bol. Peler et couper les poires en petits morceaux et les ajouter aux dés de foie gras. Mixer les tranches de pain d'épices et ajouter les 2 tiers au mélange foie gras -... [Lire la suite]
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28 novembre 2012

Cuillères de saumon fumé au boursin

  Une petite recette d'apéritf qui demande très peu de temps et d'ingrédients. Pour 4 personnes : 3 tranches de saumon fumé 60 g de boursin 1 cuillère à soupe d'herbe de Provence Couper des lanières de saumon fumé et les disposer dans une assiette plate sans les superposer. Saupoudrer les lanières d'herbes de provence. Former des petites billes de boursin au creux des mains. Poser les billes de boursin au bord des lanières de saumon et rouler les. Faire de même avec toutes les petites billes. Réserver au frais au... [Lire la suite]
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22 septembre 2012

Noix de Saint-Jacques au curry et aux pommes

Le croquant de la pomme constrate agréablement avec le moelleux de la noix de Saint-Jacques. Pour 12 cuillères : 1 pomme granny-smith 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 12 noix de Saint-Jacques ou 24 noix de petites tailles 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse Une demi cuillère à café de curry La ver et couper la pomme en petits morceaux en conservant la peau. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les noix de Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face (ou 1 minute pour les noix de petites... [Lire la suite]
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16 septembre 2012

Tartare de noix de Saint-Jacques à l'avocat

  Nous avons un jour lors d'une dégustation goûté des noix de saint-jacques crues. Verdict : surprenant au premier abord par sa texture mais en bouche un vrai délice. J'ai donc voulu refaire un tartare de noix de saint-jacques à la maison. Pour 12 pièces : 6 ou 8 noix de Saint-Jacques en fonction de la grosseur 1 citron vert non traité 2 cuillères à café de baies roses 1 avocat Un pincée de piment de Cayenne Sel Prélever les zestes du citron vert, puis récupérer le jus. Couper les noix de Saint-Jacques en petit dés,... [Lire la suite]
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10 août 2012

Mousse de foie gras et mangue

Une petite verrine à présenter pour vos repas de fête. Pour 10 mini verrines : 150 g de foie gras 170 g de crème fleurette ou de crème liquide entière 1 mangue Sel et poivre Couper le foie gras en petits morceaux. Le mettre dans une casserole avec la crème et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux 5 à 6 minutes pour que le foie gras soit totalement fondu. Saler et poivrer, puis mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant, laisser refroidir. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Couper la mangue en... [Lire la suite]
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25 juillet 2012

Mousse de betterave au cumin

Voici une petite verrine à servir pour un apéritif : rafraîchissante, facile à préparer et pleine de saveur, alors pourquoi se priver? Pour 8 mini verrines : 60 g de fromage de chèvre frais 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 1 betterave cuite 10 cl de crème liquide entière 3/4 de cuillère à café de graines de cumin Sel Mettre un bol et les fouets du batteur électrique au congélateur. Travailler le fromage frais à la fourchette avec la crème épaisse et répartir les dans le fond des verrines. Tapoter... [Lire la suite]
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04 juillet 2012

Figues roties au miel, jambon fumé et parmesan

  Voici une bouchée fondante et pleine de saveurs. Une belle façon de savourer des figues. Elle est rapide à faire pour vos apéritifs. Pour 8 cuillères : 2 figues 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe de parmesan en poudre + 8 copeaux 2 tranches de jambon fumé Lavez et couper les figues en 4. Disposer dans un plat allant au four. Les arroser avec la cuillère à soupe de miel. Ajouter le parmesan en poudre. Faire rôtir 15 minutes à 200° (th. 6-7). Tailler le jambon en lanières. Prendre un morceau de... [Lire la suite]
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