Tartare thaïe de crevettes et mangues et sa sauce au curcuma à l'orange
Un petit voyage en Thaïlande avec cette petite entrée. J'aime les tartares, c'est simple à réaliser et c'est diététique.
Après avoir aimé mon tartare de saumon à la mangue et à l'avocat, je change quelques ingrédients et j'accompagne mon tartare d'une sauce au curcuma à l'orange.
J'ai fait un mixte de ma sauce au curry et de ma sauce à l'orange : résultat le mélange est très subtil et assez épicé. Ces deux sauces accompagnent formidablement les crustacés comme les crevettes et les noix de Saint-Jacques.
Pour 4 personnes :
- 16 crevettes crues ( 300 g environ )
- 2 mangues pas trop mûres
- 3 tiges de citronnelle
- 2 cuillères à café de jus de citron vert
- 4 cuillère à soupe de jus d'orange
- 1 gousse de vanille
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- Une pincée de gingembre
- 10 cl de lait de coco
- 3 brins de ciboulette thaïe (ou à défaut 3 brins de persil ou de coriandre)
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Trancher finement les bulbes tendres de la citronnelle et couper les tiges en 2.
Peler et couper les gousses d'ail en 2.
Mettre les tiges dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur, ajouter les jus d'orange et citron vert et les gousses d'ail.
Ajouter 25 cl d'eau et faire réduire des 2/3 par ébullition. Filtrer ensuite le tout dans une autre casserole.
Y ajouter le lait de coco, le curcuma, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélanger et porter de nouveau à ébullition. Laisser ensuite refroidir cette sauce.
Décortiquer et couper les crevettes en dés. Peler et couper la mangue en petits morceaux. Laver, essuyer et ciseler la ciboulette thaï (que l'on peut remplacer par du persil ou de la coriandre fraîche).
Faire revenir les émincés de citronnelle dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les dés de crevettes. Remuer sans arrêt, et retirer du feu après 2 minutes de cuisson.
Dans un saladier, mettre les crevettes, la mangue, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la ciboulette ciselée.
Saler et poivrer légèrement.
Dans une assiette, disposer le mélange crevettes-mangue dans un cercle au milieu de l'assiette. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe.
Ajouter tout autour du cercle de la sauce au curcuma et à l'orange.
Retirer délicatement le cercle et parsemer de ciboulette ciselée.
Source : Péché de gourmandise
Salade de crevettes et d'oranges et sa sauce à l'orange
Les crevettes associées à l'orange forment un très bon mélange de sucré-salé. La sauce à l'orange est primordial avec son goût au gingembre. Une vraie explosion de saveur.
Pour 4 personnes :
- 24 crevettes ou gambas
- 2 oranges
- 40 cl de jus d'orange
- 2 brins de romarin
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de miel
- Huile d'olive
- 50 g de roquettes
Dans une casserole, verser le jus d'orange, les brins de romarin, le gingembre et la cuillère à café de miel. Laisser réduire de moitié à feu moyen. En refroidissant le mélange va épaissir et devenir sirupeux. Filtrer et filmer la sauce.
Peler à vif les oranges et couper les suprêmes (voir fiches techniques de préparation culinaire).
Décortiquer les crevettes et retirer le boyau central. Les faire cuire à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
Dans les assiettes, disposer la roquette puis poser les crevettes et les suprêmes d'orange par-dessus. Arroser avec un filet de sauce caramel à l'orange.
Source : Assiettes gourmandes
Canapés de pomme de terre aux crevettes et son pesto rouge
Pour 18 canapés:
- 6 pommes de terre longues et de petit diamètre
- 18 crevettes roses
- 18 feuilles de basilic
Pour le pesto rouge ou tomatade:
- 10 tomates séchées
- 40 g de pignons de pin grillés
- 2 gousses d'ail
- 10 feuilles de basilic
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles assez épaisses (environ 1 cm). Retirer les parties bombées. Les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
Pour le pesto, couper les tomates séchées en morceaux et les placer dans un mixeur avec les autres ingrédients. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène assez épaisse.
Déposer 1 cuillère à café de pesto rouge sur les rondelles de pommes de terre. Décortiquer les crevettes, retirer le boyau noir et les placer sur le pesto rouge.
Décorer d'une petite feuille de basilic et servir.
