14 décembre 2014

Crème brûlée de foie gras et pomme verte

Pour une entrée de fête, cette crème brûlée est parfaite. On associe souvent le foie gras aux pommes vertes. Le côté acidulé de la pomme granny est adoucit par la douceur de la crème. A la place de bâtonnet de pomme Granny, vous pouvez accompagner cette crème brûlée de sorbet de pomme verte ou d'un espuma de pomme. Pour 6 personnes : 125 g de foie gras de canard frais ou cru 125 g de lait 125 g de crème fleurette 1 oeuf Sel, poivre et piment d'Espelette 30 g de cassonnade 1 pomme Granny Quelques pistaches   ... [Lire la suite]
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05 décembre 2012

Crème brûlée au pain d'épices

La période de l'avent est synonyme pour moi de pain d'épices. Alors ce week-end nous avons acheté le bon pain d'épices à l'ancienne. Pour 4 ramequins : 6 jaunes d'oeufs 40 cl de lait ou de crème liquide au choix 50 g de sucre 2 tranches de pain d'épices 43 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre roux pour la caramélisation Préchauffer le four à 100° (th. 3-4). Faire chauffer dans une casserole le lait ou la crème liquide (personnellement je préfère la crème brûlée au lait), sur feu doux. Ajouter une tranche de... [Lire la suite]
21 juillet 2012

Crème brulée à la tomate séchée

Pour 12 pièces : 12,5 cl de crème fleurette 2 jaunes d'oeufs 6 cuillères à café de parmesan rapé 6 feuilles de basilic 4 quartiers de tomates séchées Sel Porter la crème à ébullition. Ciseler les feuilles de basilic. Verser la crème chaude sur les jaunes d'oeufs légèrement fouettés. Ajouter le parmesan et les feuilles de basilic ciselées. Saler et mélanger. Couper les quartiers de tomates séchées en petits morceaux et les placer dans 12 mini coupelles. Verser la crème dessus. Mettre au four pour 35 minutes à 90° (th.... [Lire la suite]
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