15 mars 2014

Crème au beurre version crème anglaise

  La crème au beurre fait partie des recettes de base. On utilise la crème au beurre pour réaliser différents décors comme la religieuse ou la bûche de Noël. Elle est la recette principale de l'entremets dit "Moka" ou du Paris-Brest. On peut réaliser la crème au beurre suivant 4 méthodes différentes. 1. Crème au beurre au sucre cuit 2. Crème au beurre à la meringue italienne 3. Crème au beurre à la crème anglaise 4. Crème au beurre façon génoise La crème au beurre version crème anglaise est pour moi la plus facile à... [Lire la suite]
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05 octobre 2012

La crème anglaise

  La crème anglaise est une crème de base.  La crème anglaise apparut pour la première fois à la cour royale d'Angleterre, où elle était très à la mode au 16éme siècle. Cette origine explique son nom. Traditionnellement, en France, la crème anglaise, qui est relativement vanillée et très liquide, se déguste froide sur les desserts. En Angleterre, elle présente une consistance plus épaisse et il est courant de la servir bien chaude. Elle est principalement utilisée comme sauce d’accompagnement de certains desserts et... [Lire la suite]
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