27 mai 2015

Tarte normande à la rhubarbe, crème fraîche et fève tonka

  Je vous présente aujourd'hui mon dessert préféré. Une tarte normande à la rhubarbe. J'ai utilisé de la pâte brisée à la crème fraîche et fève tonka, ce qui donne un goût léger et croustillant à la tarte. Cette tarte est un souvenir d'adolescente : ma mère en faisait très souvent pendant cette saison. Pour une tarte de 30 cm : Pour la pâte : 200 g de farine 20 cl de crème fraîche épaisse (allégée ou pas) 1 pincée de sel Une cuillère à soupe de sucre en poudre 1 fève tonka Pour la garniture : Une botte de... [Lire la suite]

14 février 2014

Pots de crème au chocolat blanc et au lait de coco

Mon chéri a beaucoup aimé cette crème qui change un peu des classiques crèmes aux oeufs à la vanille ou au choholat. Maintenant je préfére utiliser de l'agar-agar : un gélifiant naturel provenant des algues plutôt que la gélatine de porc. Une cuillère à café rase d'agar-agar correspond à environ 1,5 feuilles de gélatine.  Pour 4 pots : 150 g de chocolat blanc 1 cuillère à café rase d’agar-agar 20 cl de lait de lait de coco 15 cl de crème liquide   Dans une casserole, mélanger le lait de coco et la crème... [Lire la suite]
16 janvier 2013

Crème d'amandes

La crème d’amandes est une crème de base. Le mélange sucre-amandes en poudre doit être égale (c’est ce que l’on appelle en pâtisserie le tant pour tant), à laquelle on rajoute du beurre. La crème d’amandes est toujours cuite en association avec une pâte : Tarte Bourdaloue (ou Tarte amandine aux poires) ou la galette des rois Frangipane par exemple. La crème d'amandes et ses dérivées : 2/3 crème d'amandes + 1/3 de crème pâtissière : crème frangipane  Pour 250 g de crème : 70 g de beurre 100 g de sucre 100 g... [Lire la suite]
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05 décembre 2012

Crème brûlée au pain d'épices

La période de l'avent est synonyme pour moi de pain d'épices. Alors ce week-end nous avons acheté le bon pain d'épices à l'ancienne. Pour 4 ramequins : 6 jaunes d'oeufs 40 cl de lait ou de crème liquide au choix 50 g de sucre 2 tranches de pain d'épices 43 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre roux pour la caramélisation Préchauffer le four à 100° (th. 3-4). Faire chauffer dans une casserole le lait ou la crème liquide (personnellement je préfère la crème brûlée au lait), sur feu doux. Ajouter une tranche de... [Lire la suite]
21 novembre 2012

Crème renversée aux carambars

Lors des fêtes d'Halloween, j'ai acheté un paquet de bonbons les fameux Carambars. Mais personne n'a frappé à la maison. Je vais donc les utiliser en pâtisserie. L'idée m'ai venue d'en faire une crème renversée. C'est une crème simple, qui plaît aux enfants. Pour 4 ramequins : 3 oeufs 50 cl de lait 75 g de sucre 6 carambars 2 cuillères à soupe de crème liquide Faire chauffer une casserole et y faire fondre les carambars. Ajouter les deux cuillères à soupe de crème liquide et mélanger. Verser immédiatement dans 4... [Lire la suite]
05 octobre 2012

La crème anglaise

  La crème anglaise est une crème de base.  La crème anglaise apparut pour la première fois à la cour royale d'Angleterre, où elle était très à la mode au 16éme siècle. Cette origine explique son nom. Traditionnellement, en France, la crème anglaise, qui est relativement vanillée et très liquide, se déguste froide sur les desserts. En Angleterre, elle présente une consistance plus épaisse et il est courant de la servir bien chaude. Elle est principalement utilisée comme sauce d’accompagnement de certains desserts et... [Lire la suite]
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23 juillet 2012

Crème à la pistache

Il n'y a rien de mieux que de réaliser ces crèmes et yaourts soit même. Pour 6 pots de crème : 4 jaunes d'oeufs 1 oeuf 50 cl de lait 45 g de sucre en poudre 30 g de pistaches émondées et non salées Préchauffer le four à 150° (th. 5). Mixer les pistaches. Battre les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier dans un saladier. A jouter le sucre et, à l'aide d'un fouet, remuer vigoureusement. Faire chauffer le lait avec les pistaches en poudre et verser le encore chaud sur les oeufs battus. Mélanger bien. Répartir la crème dans 6... [Lire la suite]
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22 juin 2012

Lemon curd ou crème de citron à l'anglaise

Le Lemon Curd est à mi chemin entre une crème et une marmelade, son parfum est très prononcé. Il trouve son origine en Angleterre au XIXe siècle où on le servait à l'heure du thé comme alternative à la confiture sur les scones ou les muffins. On le proposait aussi sur un fond de tarte, surmonté de meringue. Cette recette a traversé l'Atlantique et est toujours très populaire en Amérique. En France, on étale le lemon curd sur des tranches de pain brioché ou pour fourrer des crêpes. On s'en sert aussi sur des fonds de... [Lire la suite]