27 décembre 2016

Saumon en Bellevue cuit au court-bouillon

Ce plat est un classique des fêtes dans ma famille. Idéal aussi pour un buffet froid. Tous les ans, on achète un saumon entier à la foire aux harengs de Dieppe (belle bête, cette année il faisait 4 kilos). Cette recette est simple et rapide, à faire la veille voir l'avant-veille du réveillon. Personnellement, je prends l'initiative de présenter mon saumon avec l'arête centrale, car il est plus présentable. Le saumon Bellevue est une recette de poisson servi froid et cuit dans un court-bouillon. Pour 8 personnes : 1 saumon... [Lire la suite]
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17 mai 2016

Rôti de porc au four aux pommes cannelle

Il me restait quelques pommes dans mon panier, alors j'ai eu l'idée d'en faire comme accompagnement avec du rôti de porc. C'est un très bonne association. Vous pouvez très bien servir cette viande pour un buffet froid ou un pique-nique. Pour 4 personnes : 1 rôti de porc 6 pommes 5 cl d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de miel Sel et poivre du moulin 1 cuillère à café de cannelle Une pincée d'herbes de Provence Faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces dans un peu de matière grasse à la poêle. ... [Lire la suite]
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24 avril 2016

Gâteau de Savoie aux fraises gariguettes et crème Chantilly mascarpone à la vanille (version mignardise)

Je vous l'avais promis vendredi, aujourd'hui voici la version mignardise de mon gâteau d'anniversaire en version familiale. (Pour voir la recette cliquez ici). J'avais promis à mes collègues de leurs ramener des petits gâteaux. Cette recette peut très bien être réalisé pour un buffet. La base se prépare la veille,  la crème chantilly mascarpone également mais si elle est meilleur à faire le jour même. Elle se conservera très bien dans une poche à douille fermée au réfrigérateur. Pour 65 mignardises : Pour le gâteau de... [Lire la suite]
13 avril 2016

Clafoutis à la Brousse et aux tomates cerise

Une recette parfaite pour un pique-nique. A servir sinon avec du poisson grillé. Si vous n'avez pas de fromage Brousse, vous pouvez la remplacer par de la Ricotta Pour 4 personnes : 4 œufs 75 g de farine 50 cl de crème liquide 100 g de brousse ou de fromage frais 20 tomates cerise 5 brins de ciboulette Sel et poivre Préchauffer le four à 180° (th.6). Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter progressivement la farine puis la crème liquide. Remuer énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide... [Lire la suite]
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09 avril 2016

Top # des recettes de buffet

  Pour faire suite à mes articles sur  l'organisation d'un buffet maison, on me demande souvent des recettes idéales à réaliser pour un buffet. Voir mon article sur comment organiser un buffet soi-même ? Voici une liste non exhaustive d'idée de recette simple et rapide, pouvant se préparer à l'avance : Elle sera mise à jour régulièrement. Boisson : Duo pour elle et lui: soupe de champagne aux framboises et au curaçao Eau de groseilles vanillée  Fraîcheur de pastèque  Soupe angevine (soupe de... [Lire la suite]
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24 juin 2015

Déjeuner au fil de l'eau : mon 1er buffet d'apéritif

  Pour les 60 ans de ma maman, j'ai servi un apéritif chic. Elle avait choisi de fêter son anniversaire sur une péniche qui navigue sur les côteaux de la Seine. Ce fut une journée magnifique et une balade magique. Le jeudi et vendredi qui ont précédé ce week end il faisait tellement chaud, que j'ai revu mon menu : les cuissons au four étaient impossible (ou limité au maximum) car la chaleur dans l'appartement devenait intenable.   Mon apéritif pour 20 personnes: Bouchées froides : Panna cotta de parmesan et son... [Lire la suite]
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04 mai 2015

Mon deuxième buffet sucré + astuces et planning pour la réalisation

La semaine dernière, j'ai réalisé mon deuxième buffet. Comme il y a deux ans, un concert a eu lieu dans mon village d’enfance CAHAIGNES dans l’Eure, suivi d’un repas pour les invités. De nouveau, on a fait appel à mes services pour le dessert pour 100 personnes. L'idée m'est venue de présenter mes desserts comme un bon café gourmand (Ce ne sont pas des grosses parts):  Cheesecake pommes - spéculoos Mini Tarte tatin de bananes au caramel à l'orange Panna cotta à l'anis vert et son coulis aux fruits rouges Mousse fruits... [Lire la suite]
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24 juillet 2013

Panna cotta de mozzarella au basilic, melon et jambon cru

L'an dernier, je vous proposais un espuma de mozzarella. Cette année je reprends les mêmes ingrédients mais je change la texture et la forme. Pour 6 verrines : 15cl de crème fraîche liquide 1 feuille de gélatine 1 boule de mozzarella 8 feuilles de basilic 1 melon ou un demi suivant la grosseur 3 tranches de jambon cru Déposer la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le basilic entier. Laisser infuser à feu très doux pendant 15 minutes.  Couper la... [Lire la suite]
13 juillet 2013

Tartelettes de saumon fumé à l'oseille

  Dans le potager de mes parents, l'oseille pousse. C'est donc le moment d'en cuisiner. L'an dernier, je vous proposais des lasagnes saumon - oseille. Je reprends les mêmes ingrédients et je teste cette alliance mais différement. La recette est la même si vous prenez du saumon frais ou du saumon fumé. Cependant avec ce dernier, les tartelettes seront un peu plus salé. Pour 4 tartelettes ou 20 mini tartelettes : 1 pâte feuilletée 1 oeuf 3 tranches de saumon fumé 200 g d'oseilles noix de muscade 15 cl de crème fraîche... [Lire la suite]
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09 mai 2013

Organiser un buffet soi-même

Faire plaisir et se faire plaisir, voilà l’art de recevoir. Si vous organisez vous-même une réception à partir de 20-25 invités la meilleure solution est le buffet où chacun piochera ici et là tout en parlant avec tout le monde. Avant de commencer à organiser un buffet : 4 questions sont nécessaire : Combien y-a-t’il de convives ? Est-ce un buffet froid ou chaud ? Y-a-t-il un thème ? Cocktail dinatoire ou assis ? La première chose que vos invités vont regarder, c’est la mise en place :... [Lire la suite]
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