15 décembre 2014

Rôti d'autruche et sa sauce aux airelles

La viande d'autruche est un mets très tendre, doux et diététique. Ce rôti detronera le rosbeef à votre table de fête. La seule règle a respecter est le temps de cuisson : quelque soit la grosseur ou le poids du rôti, la cuisson doit être de 15 à 20 minutes maxi. il ne faut jamais la saler en début de cuisson mais en fin de cuisson. Pour 6 personnes : 1 rôti d'autruche de 750 g 20 g de beurre 1 échalote 80 g d'airelles 50 g de beurre froid 15 cl de porto 40 g de sucre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 10 cl d'eau ... [Lire la suite]
Posté par teafolie à 22:32 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

19 décembre 2013

Tournedos d'autruche et sa sauce au poivre vert

  La sauce au poivre vert fait partie des sauces dites brune, car elle est réalisée à partir d’un fond de veau brun. J’aime beaucoup la viande d’autruche qui est une viande très tendre et peu calorique.   Pour 4 personnes : 4 tournedos d’autruche 1 cuillère à café d'huile 4cl de cognac 20 cl de fond de veau brun 10 g de poivre vert 2 cuillères à soupe de crème épaissé 10 cl de vin blanc sec 20 g de beurre + 20 g pour la sauce Fleur de sel   Saler légèrement les tournedos d’autruche. Faire... [Lire la suite]
Posté par teafolie à 20:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,