22 juillet 2014

Sauce aïoli à la pomme de terre

La sauce aïoli est  une sauce froide dite "émulsion" comme la mayonniase.  Le principe est la formation d'une émulsion de particules grasses (huile) dans un liquide non gras (vinaigre, jus de citron). Le jaune d'oeuf sert de stabilisant. L'émulsion "tourne" facilement, il y a donc deux règles à respecter :  les ingrédients doivent être à la même température (c'est pourquoi il faut s'assurer de mettre l'oeuf et l'huile à température ambiante au moins 1 heure avant la préparation) la matière grasse doit... [Lire la suite]
Posté par teafolie à 21:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

04 mai 2013

Salade de bulots aux asperges vertes et son aïoli au gingembre

  J'ai voulu associer un ingrédient rarement cuisiné : les bulots. Je les ai fait marinés dans un mélange aux saveurs exotiques. J'ai pensé à remplacer la mayonnaise par de l'aïoli aromatisé au gingembre. Pour 4 personnes : 400 g de bulots (environ 24 pièces) 2 feuilles de laurier 1 pincée d'herbes de provence 1 oeuf 2 petites pommes de terre 50 cl de bouillon de volaille 1 tige de citronnelle 1/4 cuillère à café de gingembre 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc 20... [Lire la suite]