22 juillet 2014

Sauce aïoli à la pomme de terre

La sauce aïoli est  une sauce froide dite "émulsion" comme la mayonniase.  Le principe est la formation d'une émulsion de particules grasses (huile) dans un liquide non gras (vinaigre, jus de citron). Le jaune d'oeuf sert de stabilisant. L'émulsion "tourne" facilement, il y a donc deux règles à respecter :  les ingrédients doivent être à la même température (c'est pourquoi il faut s'assurer de mettre l'oeuf et l'huile à température ambiante au moins 1 heure avant la préparation) la matière grasse doit... [Lire la suite]
Posté par teafolie à 21:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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04 mai 2013

Salade de bulots aux asperges vertes et son aïoli au gingembre

  Pour lire la recette, merci d'aller la lire sur mon nouveau blog : La popotte du mercredi (cliquez sur le lien de la recette ci-dessous) : Salade de bulots aux asperges vertes et son aïoli au gingembre   Désolé pour ce changement. Pensez à liker en fonction de vos réseaux sociaux la recette via le nouveau lien pour y avoir accès plus rapidement. Céline de lapopottedumercredi.com