04 septembre 2016

Samoussa ou bricks aux poireaux et magrets de canard fumé

Cette version de samoussa changent de nos habitudes.  L'alliance des poireaux aux magrets de canard fumé ; surprenant. J'adore. Pour 4 personnes : 3 gros poireaux 70 g de magret fumé 10 cl de vin blanc sec 15 cl de bouillon de volaille 3 cuillères à café de miel 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 6 feuilles de brick 1 œuf battu 1 gousse d’ail Laver et émincer les poireaux. Dans une sauteuse, avec un peu d’huile d’olive faire fondre les poireaux à feu doux – moyen. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à... [Lire la suite]

14 décembre 2014

Crème brûlée de foie gras et pomme verte

Pour une entrée de fête, cette crème brûlée est parfaite. On associe souvent le foie gras aux pommes vertes. Le côté acidulé de la pomme granny est adoucit par la douceur de la crème. A la place de bâtonnet de pomme Granny, vous pouvez accompagner cette crème brûlée de sorbet de pomme verte ou d'un espuma de pomme. Pour 6 personnes : 125 g de foie gras de canard frais ou cru 125 g de lait 125 g de crème fleurette 1 oeuf Sel, poivre et piment d'Espelette 30 g de cassonnade 1 pomme Granny Quelques pistaches   ... [Lire la suite]
Posté par teafolie à 09:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
21 novembre 2014

Mille-feuilles de tuiles au parmesan et aux escargots persillés

Voici une recette que mes invités ont adoré. Les escargots sont toujours un mets de fête et accompagnés de tuiles au parmesan croustillantes c'est un régal.  Pour 4 personnes : 150 g de parmesan 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 échalote 2 gousses d’ail 3 douzaines d'escargots 2 cuillères à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Râper le parmesan. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer un petit tas de parmesan.... [Lire la suite]
Posté par teafolie à 11:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
20 octobre 2012

Cassolettes d'escargots et de cèpes

Voici venu le temps de la cueillette des champignons en forêt et par temps de pluie pourquoi ne pas aller à la chasse aux escargots ? Vous ne connaissez les escargots qu'accompagnés de beurre persillé à l’ail ? Goûtez les natures pour une fois, pour en connaître le vrai goût. Pour les escargots, soit comme ma grand-mère vous allez à la chasse aux escargots, soit les acheter en bocaux en faisant bien attention à la provenance car les escargots natures vendus en grande surface viennent en général de la Macédoine.... [Lire la suite]
Posté par teafolie à 10:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
02 octobre 2012

Bricks à la courgette et ricotta

La brik ou brick est une entrée dans la gastronomie maghrébine, préparée à partir d'une feuille de pâte très fine (malsouka) faite de farine et de semoule de blé. En France on les nomme feuilles de bricks. Du soleil sur l'assiette et une entrée au bon goût de fromage italien la ricotta, délicatement parfumée au basilic.  Pour 4 personnes ou 8 bricks:  4 feuilles de bricks 150 g de ricotta 1 petite courgette 4 feuilles de basilic 1 petite gousse d'ail Huile d'olive Sel et poivre Peler et émincée finement la... [Lire la suite]
Posté par teafolie à 10:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,