On se pose souvent la question : Combien dois-je prévoir en quantité pour mon repas?

Les proportions ci-dessous sont données en exemple. Elles sont tirées du livre « La cuisine de référence » (livre indispensable à l’apprenti cuisinier).

Elles peuvent varier en fonction :

  • Des invités (enfants, adolescents, adultes).
  • De la composition de votre menu (plat unique, repas comprenant une entrée).
  • Du régime de chacun.
  • Du prix tout simplement.

Voici quelques proportions invariables :

1 litre de potage pour 4 personnes.

1 kg de pomme de terre pour 4 personnes.

1 litre de sauce pour 10 personnes.

3 œufs pour une omelette individuelle

 

Pour un buffet : compter 8 pièces d'apéritifs et 6 pièces pour un buffet de dessert par personne.

legumes 1

legumes 2

legumes 3

oeuf

 

crudites

 

poissons 2

corps gras

divers

fruits

poissons

volaille

abats