29 avril 2016

Pesto de cresson et comté

  Le cresson est une verdure que j'aime beaucoup cuisiner. L'idée m'est venue d'en faire un bon pesto vert. Le cresson peut être par n'importe quelles herbes vertes et le comté par du parmesan. Le pesto accompagne parfaitement des pâtes fraîches ou un feuilleté. Cette recette est très simple à réaliser. Pour un petit pot : 1/2 botte de cresson 1 gousse d'ail pelée 4 cuillères à soupe de comté fraîchement râpé 5 cl d'huile d'olive  Laver  et effeuiller les feuilles de cresson (c'est la partie la pmoins... [Lire la suite]
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22 juillet 2014

Sauce aïoli à la pomme de terre

La sauce aïoli est  une sauce froide dite "émulsion" comme la mayonniase.  Le principe est la formation d'une émulsion de particules grasses (huile) dans un liquide non gras (vinaigre, jus de citron). Le jaune d'oeuf sert de stabilisant. L'émulsion "tourne" facilement, il y a donc deux règles à respecter :  les ingrédients doivent être à la même température (c'est pourquoi il faut s'assurer de mettre l'oeuf et l'huile à température ambiante au moins 1 heure avant la préparation) la matière grasse doit... [Lire la suite]
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30 janvier 2013

La sauce béchamel

La sauce béchamel est l'une des sauces de base, elle fait partie sauce dite blanche. Elle est la base de certaines recettes de sauce, c'est pourquoi il est important de bien la préparer. Elle est réalisé grâce à un roux : un mélange égal de farine et de beurre qui va permettre au lait d'épaissir. Elle tient son nom de Louis de Béchameil, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV. D’abord calquée sur le nom Béchameil, le terme se transforme en béchamelle avant de devenir un nom commun à la fin... [Lire la suite]
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