05 décembre 2015

Biscuit roulé pour bûche de Noël

  Aujourd'hui une recette de base, qui va vous servir pour les fêtes de fins d'années. Vous pouvez arômatiser ce biscuit selon vos goûts ou en fonction du thème de la bûche. Ici j'ai réalisé un biscuit roulé au thé matcha. On peut ajouter un peu de beurre fondu (environ 40g) pour encore plus de moelleux. Pour un biscuit de 8 - 10 personnes : 4 oeufs 50 g de farine 20 g de maïzena 60 g de sucre Préchauffer le four à th. 7/210°.Poser une feuille de papier sulfurisé dsur une plaque de cuisson.Séparer les jaunes d’œufs... [Lire la suite]
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25 mai 2015

La pâte brisée à la crème fraîche

Cette recette raffinée est une version moins connue de la pâte brisée. elle est idéale pour les personnes au régime, elle apporte moins de calories qu'une pâte brisée ordinaire si l'on utilise de la crème fraîche légère. Elle vous permettra de confectionner de merveilleuses tartes. Comme ici, une tarte à la rhubarbe dans lequel j'ai arômatisée ma pâte à la fève tonka. Elle est très simple à réaliser et demande peu d'ingrédients. On peut la parfumer avec des épices en poudre: vanille, pistache, fève tonka ... L'inconvénient de... [Lire la suite]
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28 janvier 2015

Faire ses brioches soi-même

La brioche est une pâtisserie en pâte levée, légère et gonflée plus ou moins riche en œufs et en beurre. La pâte à brioche remonte au Moyen-âge, où se fabriquent des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles.Ancrée dans son terroir, chaque brioche possède sa propre histoire.Au Moyen-âge, chaque famille vendéenne fabrique sa « gâche » : brioche à mie serrée également appelée « galette pacaude », « pain de Pâques », « alize vendéenne » pour les fêtes de Pâques et les mariages.Au XIXe siècle, les artisans-boulangers... [Lire la suite]
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15 mars 2014

Crème au beurre version crème anglaise

  La crème au beurre fait partie des recettes de base. On utilise la crème au beurre pour réaliser différents décors comme la religieuse ou la bûche de Noël. Elle est la recette principale de l'entremets dit "Moka" ou du Paris-Brest. On peut réaliser la crème au beurre suivant 4 méthodes différentes. 1. Crème au beurre au sucre cuit 2. Crème au beurre à la meringue italienne 3. Crème au beurre à la crème anglaise 4. Crème au beurre façon génoise La crème au beurre version crème anglaise est pour moi la plus facile à... [Lire la suite]
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02 février 2014

Pâte à crêpes

Demain c'est la chandeleur. Alors c'est crêpes party. Qui n’a jamais mangé de crêpes ? Un régal pour petits et grands.   Avec cette recette je participe au tour des crèpes sucrées par un tour en cuisine. Pour 1 litre de crêpes : 1/2 litre de lait 200 g de farine 3 œufs Une pincée de sel fin 40 g de sucre 40 g de beurre 2 cl d’huile pour la cuisson   Disposer la farine en fontaine dans un saladier. Ajouter le sel, le sucre, et les œufs entiers. Mélanger ces éléments au centre de la fontaine sans... [Lire la suite]
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01 juillet 2013

Crème diplomate

La crème diplomate est une crème dérivée de la crème pâtissière. On ajoute à la crème pâtissière de la gélatine. Lorsque celle-çi est prise on incorpore de la crème fouettée à la crème. C'est une crème bien plus légère que la crème mousseline. Elle peut être servie dans une tarte de fruits frais ou dans un fraisier à la place d'une crème mousseline. Pour 500 g de crème : 50 cl de lait 90 g de sucre 40 g de farine 20 g de maïzena 5 jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille 3 feuilles de gélatine 20 cl de crème fraîche liquide... [Lire la suite]
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12 avril 2013

Biscuit cuiller

Et si vous prépariez vous-même vos biscuits à la cuiller ?  Moelleux, suaves et délicieusement légers, il n'y a pas de mot pour se réglaer. Les biscuits cuillers sont une pâte de base qui sert principalement de gâteau de base des entremets comme les charlottes, tiramisu… Ou à manger nature pour le goûter des enfants.   Ingrédients pour une charlotte de 20cm (soit 1 bande et demie et 2 cercles de 18cm): 4 oeufs 1 pincée de sel 80 g de farine 25 g de Maïzena 90 g de sucre 2 cuillères à soupe de sucre glace ... [Lire la suite]
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16 janvier 2013

Crème d'amandes

La crème d’amandes est une crème de base. Le mélange sucre-amandes en poudre doit être égale (c’est ce que l’on appelle en pâtisserie le tant pour tant), à laquelle on rajoute du beurre. La crème d’amandes est toujours cuite en association avec une pâte : Tarte Bourdaloue (ou Tarte amandine aux poires) ou la galette des rois Frangipane par exemple. La crème d'amandes et ses dérivées : 2/3 crème d'amandes + 1/3 de crème pâtissière : crème frangipane  Pour 250 g de crème : 70 g de beurre 100 g de sucre 100 g... [Lire la suite]
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14 décembre 2012

La pâte à choux en images

La pâte à choux est une recette de base dans la cuisine française. L'origine de la pâte à choux remonte au XVIè siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Medicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d'une pâte desséchée sur le feu, qu'on appelait « pâte à chaud ». C'est au XVIIIè siècle qu'elle prend le nom de "pâte à choux" . .Elle est à la base de beaucoup de... [Lire la suite]
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02 novembre 2012

Pâte sablée levée au cacao

Après ma recette de la pâte sablée nature ou aromatisée, je vous parle aujourd'hui de la pâte sablée levée. Je l'ai faite au cacao pour un gâteau dont la recette suivra. Vous allez me dire mais quelle est la différence entre la pâte sablée et la pâte sablée levée ? Simplement l'ajout de levure. La levure donne un petit coup de pousse a votre pâte pour avoir une belle épaisseur, sans pour autant en mettre beaucoup. La pâte aura bien le goût de sablé mais avec la texture d'un gâteau. Cette pâte s'emploie très bien pour réaliser des... [Lire la suite]
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