09 mars 2013

Gratin de fenouil au chèvre

Des fois il n'y a pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour faire un bon plat. Ce gratin ne demande que 4 ingrédients dont le fenouil, et le fromage de chèvre. J'ai utilisé du chèvre cendré, et avec la cuisson il fond légèrement et dégage tout son arôme. Pour 4 personnes : 3 bulbes de fenouil 1 fromage de chèvre cendré 10 cl de crème végétale 1 jaune d'oeuf Sel et poivre Laver et couper les bulbes de fenouil. Faire cuire les fenouils dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 - 25 minutes. Préchauffer le four... [Lire la suite]

06 mars 2013

Toast aux épinards, tomates et noix de Saint Jacques

  Voici une entrée très simple et colorée. Pour 2 personnes : 5 quartiers de tomates séchées 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 15 g de beurre 6 noix de Saint-Jacques 100 g de pousses d'épinard 2 tranches de pain Dans une poêle, mettre la cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Ajouter les épinards, et les laisser doucement fondre.  Retirer au bout de 2-3 minutes environ.  Égoutter les tomates séchées. Dans une seconde poêle, faire fondre le beurre et ajouter les noix de Saint-Jacques, saler et... [Lire la suite]
02 mars 2013

Yaourt à la vanille et aux pépites de chocolat

  Un yaourt qui plaît beaucoup à mes enfants. La preuve le soir même de ma tournée, la moitié était déjà partie. Je vous invite à lire mon article sur les yaourts maisons. Pour 8 pots de yaourts : 1 litre de lait entier 2 cuillères à soupe de sucre 80 g de chocolat noir (sous forme de tablette ou en pépites) 1 yaourt nature ou un sachet de ferment lactique 2 gousses de vanille Fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter les graines à l'aide d'une pointe de couteau. Dans une... [Lire la suite]
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01 mars 2013

Tartare thaïe de crevettes et mangues et sa sauce au curcuma à l'orange

  Un petit voyage en Thaïlande avec cette petite entrée. J'aime les tartares, c'est simple à réaliser et c'est diététique. Après avoir aimé mon tartare de saumon à la mangue et à l'avocat, je change quelques ingrédients et j'accompagne mon tartare d'une sauce au curcuma à l'orange. J'ai fait un mixte de ma sauce au curry et de ma sauce à l'orange : résultat le mélange est très subtil et assez épicé. Ces deux sauces accompagnent formidablement les crustacés comme les crevettes et les noix de Saint-Jacques.   Pour... [Lire la suite]
26 février 2013

Roulé de crêpes au citron vert, wasabi et saumon fumé

Une belle recette de crêpes en version salée. L'ajout de wasabi n'est pas obligatoire. Cette petite poudre japonaise (que l'on peut considérer comme de la moutarde), donne un coté épicé et original à ce plat. Pour 4 personnes : 6 cuillères à soupe de crème fraîche 1 bouquet d'aneth 8 tranches de saumon fumé 10 cl de lait 20 g de farine 1 oeuf 1 citron vert 1 cuillère à café de miel liquide Sel Baies roses Huile d'olive pour la poêle Une pincée de wasabi en poudre (facultatif) Sauce soja (facultatif) Préparer la... [Lire la suite]
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23 février 2013

Espuma de pommes de terre sur un lit de boudin noir

On peut considérer cette recette comme un hachis parmentier revisité. Le boudin noir tout juste poélé remplacement le steak haché et la purée de pommes de terre est allégée et aérienne grâce au siphon. Ma fille s'est régalée en mangeant cet espuma. Pour 4 personnes :  300 g de pommes de terre 20 cl de crème liquide entière 10 cl de lait 50 g de beurre 1 boudin noir Sel et poivre Laver et peler les pommes de terre. Les couper en gros morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 25... [Lire la suite]

20 février 2013

Panna cotta litchi et son coulis de mangue

Une recette de saison avec ce panna cotta au litchi. J'ai beaucoup aimé l'alliance avec la mangue. La panna cotta nous vient de l'italien et signifie littéralement crème cuite. Ce dessert est typique de la région du Piémont située au nord de l'Italie. Son origine est mystérieuse, elle viendrait des Langhes (situées au sud-est de Turin). La Panna Cotta daterait du début du 19em siècle. Une femme d'origine hongroise aurait réalisé ce dessert avec un surplus de lait. Pour 6 verrines : 4 litchis 6 cuillères à soupe de jus de... [Lire la suite]
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17 février 2013

Salade de fenouil, pamplemousse et saumon fumé

Une recette de salade très agréable et simple à préparer. Pour 4 personnes : 2 bulbes de fenouil Jus d'un demi citron 3 pamplemousses 4 tranches de saumon fumé 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Laver et supprimer les premières feuilles des bulbes de fenouil. Emincer les bulbes très finement. Conserver les panaches verts (le haut des feuilles qui ressemblent à de l'aneth) pour la finition. Pelez les pamplemousses à vif et lever des suprèmes de pamplemousse, voir mon dossier tours de main pour savoir... [Lire la suite]
15 février 2013

Entremets mousse au chocolat-poires thème des 101 dalmatiens, pour son premier anniversaire

Pour les 1 an de mon fils, je voulais lui faire un gâteau d'anniversaire sur le thème des 101 dalmatiens. J'ai craqué pour le blog de Amuses bouche. Ce gâteau m'a donné du fil à retordre, non pas pour le biscuit et les tâches, mais pour l'intérieur. Pour cela j'ai fait 3 tests de gâteaux. Le 1er, j'ai réalisé exactement la recette du blog Amuses bouche, cependant faire une bavaroise (crème anglaise avec gélatine additionnée de crème chantilly) c'est ce qu'il y a de plus compliqué en pâtisserie. Ce fut un échec total. Le 2ème, à... [Lire la suite]
14 février 2013

Nems à la mangue et son coulis au chocolat

Une petite recette de dessert très simple à réaliser et avec peu d'ingrédients. Pour 4 nems : 2 feuilles de briks 1/4 mangue 2 feuille de menthe 2 carré de chocolat 2 cuillères à café de lait 5 g de beurre Découper les extrémités des feuilles de briks pour en faire un carré. Couper le carré en 2. Peler et mixer grossièrement la mangue. Préchauffer le four à 180 ° (th.6). Sur une demie feuille de brik disposer au centre une bonne cuillère à café de mangue, ajouter une demie feuille de menthe. Rouler doucement la... [Lire la suite]
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