Cupcakes de Pâques : chocolat et praliné
C'est bientôt Pâques, alors j'ai fait le plein de chocolats cette semaine dans ma boutique préférée de chocolats : Les chocolats belges Vranckoq.
Je vous invite à l'article mon article sur cette boutique ici.
Leurs petits sujets de pâques sont idéals pour décorer mes cupcakes.
Un cupcake est un nom donné en Grande Bretagne et aux USA aux petits gâteaux cuits dans un moule en forme de tasse ou dans une caissette en papier. Les cupcakes sont en réalité des petits muffins cuit dans des caissettes et surmontés d'un décor appelé topping.
Pour une dizaine de cupcakes :
- 60 g de farine
- 100 g de sucre
- 70 g de beurre demi-sel
- 60 g d’amandes en poudre
- 150 g blancs d’œufs (4 blancs environ)
- 50 g de pralin
- 50 g de pralinoise (comme une tablette de chocolat mais au praliné)
Pour le topping (ganache montée au chocolat) et décor:
- 75 g de chocolat noir
- 150 g de crème liquide entière
- 10 petits chocolats de Pâques fourrés au praliné
Préparer la ganache montée : hacher le chocolat noir, le verser dans un bol. Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser sur le chocolat, tout en remuant, pour obtenir un mélange homogène et lisse. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Préparer les gâteaux : préchauffer le four à 180° C. Faire fondre le beurre, laisser refroidir. Tamiser la farine et les amandes en poudre. Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer le sucre en pluie. Ajouter délicatement les amandes en poudre, le pralin et la farine, puis le beurre fondu. Verser une cuillère à soupe de pâte dans des caissettes en papier déposées dans des moules à muffins. Déposer quelques petits morceaux de pralinoise au centre, puis recouvrir du reste de pâte.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Lorsque la ganache est bien froide, la monter comme une chantilly à l’aide d’un batteur électrique. La verser dans une poche à douille, décorer les cupcakes refroidis. Déposer un chocolat, et saupoudrer éventuellement de pistaches concassées.
Conserver au réfrigérateur (penser à les sortir 1/2 heure environ avant dégustation).
Muffins à la vanille, poire et aux pépites au chocolat
Ma fille voulait une petite douceur pour son goûter. Les muffins sont idéals pour les enfants (et les grands), ils aiment également les préparer et de lécher les plats après, comme ma chipie.
La base des muffins reste toujours la même : beurre fondu, œuf, farine, sucre, et un peu de levure. Ensuite à vous de varier les plaisirs avec les garnitures : fruits, épices, bonbons …
Les muffins se préparent également en version salée, dans ce cas supprimer le sucre et ajouter un peu de sel.
Un muffin est une pâtisserie Anglo-Saxonne. En rajoutant une crème par-dessus et de la décoration, c’est ce que nous appelons des Cupcakes.
Pour 9 petits muffins :
Pour la base :
- 1 œuf
- 10 cl de lait
- 60 g de farine
- 40 g de maïzena
- 40 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- ½ sachet de levure
Pour la garniture :
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- Une poignée de pépites au chocolat
- Une poire
Faire fondre le beurre doucement.
Dans un saladier, mettre la farine, la maïzena, le sucre et la levure.
Ajouter l’œuf et mélanger l’ensemble délicatement.
Verser le lait sur la préparation et fouetter. Ajouter enfin le beurre fondu et la cuillère de vanille.
Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Peler et couper en dès la poire.
Disposer les dès de poire et les pépites au chocolat (en réserver quelques unes pour la décoration) dans des moules à muffins en silicone. Si les moules ne sont pas en silicone, les beurrer préalablement.
Verser sur les poires, la pâte à muffin jusqu’au trois quart du moule. Ajouter quelques pépites au chocolat réservées.
Faire cuire à 180° (th. 6) pendant 30 minutes environ.
Croustillants aux noisettes
Voici une petite recette vite faite, qui va combler d'aise vos enfants! A servir, l'air de rien, à l'heure du goûter. Tout le monde va se régaler.
Il me restait des blancs d'oeufs dans mon réfrigérateur et j'ai trouvé cette belle recette. Ces petits biscuits sont à consommer avec modération car ils sont sucrés.
Pour une douzaine de croustillants :
- 150 g de noisettes
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 2 blancs d'oeufs
Préchauffer le four à 160° (th. 5-6).
Hacher grossièrement les noisettes.
Verser les noisettes hachées et le sucre en poudre dans un saladier. Ajouter les épices et le sachet de sucre vanillé.
Mélanger et ajouter les blancs d'oeufs.
Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer doucement.
A l'aide d'une cuillère en bois bien mélanger et laisser mijoter 3 minutes environ.
Sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé former des petits tas de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe.
Bien les espacer.
Mettre à cuire environ 10 minutes.
Laisser tiédir quelques instants pour que les croustillants durcissent.
Décoller délicatement avec une spatule.
Les placer sur une grille.
Biscuits de Noël à la noisette et vanille
Ces petits biscuits seront sous mon sapin pour le passage du Père-Noël le jour du 24 décembre.
Le glaçage n'est pas obligatoire. Personnellement je préfère ces petits biscuits sans cet ajout de sucre, mais pour mes loulous c'est un régal.
Pour une quinzaine de biscuits :
- 200 g de farine
- 80 g de sucre semoule
- 1 pincée de levure chimique
- 1 oeuf
- 60 g de poudre de noisettes
- 1 gousse de vanille
- 100 g de beurre
Pour le glaçage (facultatif):
- 100 g de sucre glace
- 10 g de blanc d'oeuf
- Amandes effilées
- Sucre de couleur
- Colorant alimentaire
Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre de noisettes, la levure, le sucre semoule et l'oeuf.
Commencer à travailler la pâte avec les mains et ajouter au fur et à mesure le beurre coupé en morceaux. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et racler les graines, et les ajouter à la pâte. Continuer à travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule.
Ces étapes peuvent être réaliser avec l'aide de votre robot. Pour le mélange, utiliser la feuille du robot.
Préchauffer le four à 180 ° (th. 6).
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce, de préférence avec des formes de Noël (étoile, sapin, botte ou ange).
Avec les restes reformer une boule et l'étaler de nouveau pour obtenir d'autres sablés.
Disposer les formes sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner et faire cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des biscuits.
Sortir les biscuits du four et laisser refroidir.
Pour le glaçage : dans un bol mélanger le sucre glace et le blanc d'oeuf. Ajouter quelques gouttes d'eau pour obtenir une pâte légèrement coulante.
Pour des glaçages de couleur ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire, ou une pointe de couteau si le colorant est en poudre.
Badigeonner les biscuits de glaçage à l'aide d'un pinceau ou d'une petite spatule. Disposer harmonieusement des mini-sucres, des amandes effilées ou saupoudrer de sucre coloré.
Enfin, relever les biscuits à la verticale pour faire tomber l'excédent de sucre.
Cookies chocolat-noisettes
Vous rêvez de confectionner un goûter nourrissant et gourmand ? Essayez ces super - cookies au bon goût de noisette. Pour faire bonne mesure, ajoutez des pépites de chocolat et du sucre glace. Un vrai régal pour les enfants.
Un cookie est un petit biscuit aux pépites de chocolat qui provient des États-Unis. En anglais, le nom complet de ce biscuit est "chocolate chip cookie ", ce nom vient du néerlandais " koekje " qui signifie "petit gâteau".
En 1930, un jeune couple (Ruth et Kenneth Wakefield) achète une auberge dans la région de Boston (Etats-Unis). Pour attirer et séduire ses clients, Ruth décide d'inventer une nouvelle recette. Pour cela, il mélange des morceaux de chocolat Nestlé à sa pâte à biscuits. A la sortie du four, Ruth est très surpris: les morceaux de chocolat n'ont pas fondu! C'est de cette manière qu'ont été créés les premiers cookies.
Pour environ 35 cookies :
- 160 g de farine de blé tamisée
- 90 g de beurre ramolli
- 80 g de pépites de chocolat
- 20 g de noisettes en poudre
- 60 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de lait
Découper le beurre ramolli en dés. Les mettre dans un saladier. Ajouter la pincée de sel, le sucre glace et la noisette en poudre. Mélanger le tout avec une spatule.
Incorporer la farine en pluie, puis les pépites de chocolat et mélanger.
Ajouter les cuillères à soupe de lait puis former 2 boudins de pâte et les envelopper de film alimentaire. Mettre au frais 1 heure.
Préchauffer le four à 180 ° (th. 6).
Oter le film alimentaire et découper des rondelles de pâte d'environ un centimètre d'épaisseur.
Placer les rondelles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer.
Mettre à cuire environ 15 minutes jusqu'à obtention d'une légère coloration.
Laisser refroidir sur une grille.
Guimauves au thé matcha et à la vanille Bourbon
Ma première expérience en guimauves n'avait pas été très concluante. Alors j'ai voulu retenter et je ne le regrette pas. L'alliance du thé matcha et de la vanille Bourbon est un régal.
Pour 50 petites guimauves :
- 12 g de gélatine soit 6 feuilles
- 200 g de sucre en poudre
- 75 g d'eau
- 1 cuillère à soupe de miel neutre (style miel d'acacia)
- 4 blancs d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de thé matcha
- 2 gousses de vanille
- Sucre glace
La veille séparer les blancs des jaunes d'oeuf et réserver.
Sortir les blancs d'oeuf une heure avant l'emploi.
Remplir un bol d'eau froide et faire tremper la gélatine afin de la ramollir.
Verser le sucre en poudre, le miel et l'eau dans une casserole et faire cuire le sirop obtenu. Au moment où ils commencent à bouillir, monter les blancs en neige. Dès que le sirop atteint 130 ° (vérifier à l'aide d'un thermomètre à sucre), le verser en filet sur les blancs d'oeuf en neige sans cesser de fouetter.
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer l'une après l'autre. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il ait légèrement refroidi et épaissi. Diviser la pâte en deux. Fendre les gousses de vanille Bourbon en deux et prélever les graines. Les verser dans une moitié de la pâte. Dans la deuxième moitié ajouter la cuillère à soupe de thé matcha.
A l'aide d'une petite passoire, saupoudrer de sucre glace un moule carré ou dans un rectangle démontable. Y verser alternativement les deux pâtes, former des marbrures en les mélangeant rapidement à l'aide d'un pique en bois ou comme moi laisser les guimauves avec deux couches bien distinctes.
Laisser sécher à température ambiante au minimum 12 h à l'abri des indiscrets (enfants, chats, et même insectes!!) donc je vous conseille de le mettre à sécher dans votre four et à ne pas l'oublier surtout.
Démouler sur une fine couche de sucre glace et laisser sécher de nouveau 12 h.
Couper les guimauves en cubes et les saupoudrer de sucre glace et d'un pincée de thé matcha pour la décoration.
Les congolais
Qui n'a pas savouré à la sortie de l'école ces petites pyramides sucrées au bon goût de noix de coco ?
Pour 25 petits congolais :
- 180 g de noix de coco râpée
- 120 g de sucre en poudre
- 2 blancs d'oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 210° (th. 7).
Mettre dans un saladier les blancs d'oeuf. Verser dessus la noix de coco râpée, le sucre en poudre, l'extrait de vanille et le sel.
Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Mettre de l'eau froide dans un petit bol, mouiller le bout de vos doigts dans l'eau (car sinon la pâte colle de trop à vos doigts, ou utiliser une paire de gants) puis prélever des petites boules de pâte et former avec les doigts un dôme de taille régulière. Déposer le congolais sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Mettre au four pendant 5 à 8 minutes selon la taille de vos congolais. Les sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Palets bretons
Rien de tel pour oublier la grisaille et la pluieavec cette incourtournable recette de biscuit breton. Croustillants et fins en bouche, on les apprécient tout particulièrement l'après-midi, avec un bon thé fumant.
Pour environ 25 palets :
- 250 g de farine de blé tamisée
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 5 cuillère à soupe de lait + 3 cl
- 2 pincées de sel
Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Verser les 250 g de farine dans un saladier avec les 2 pincées de sel. Mélanger. Découper le beurre en dés.
Incorporer petit à petit les dés de beurre dans la farine en travaillant la pâte du bout des doigts. Ajouter le sucre et mélanger. Incorporer les 5 cuillères à soupe de lait.
Former un long boudin de pâte et découper des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Lisser les contours avec les doigts pour obtenir une forme ronde.
Placer les tranches de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonner le dessus des biscuits d'un peu de lait à l'aide d'un pinceau.
Mettre à cuire environ 15 min et laisser refroidir sur une grille.
Madeleine à la pistache et aux groseilles
La madeleine est un petit gâteau traditionnel lorain aux oeufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde. C'est une spécialité de la ville de Commercy, Madeleine Paulmier l'aurait inventée dans cette ville, vers 1755. Elle réalisa ces petits gâteaux pour le duc Stanilas de Pologne.
Pour 15 madeleines :
- 2 oeufs
- 65 g de beurre demi-sel
- 65 g de sucre semoule
- 110 g de farine
- 30 g de pistaches hachées
- Un demi sachet de levure chimique
- 75 g de groseilles
Préchauffer le four à 210° (th. 7).
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre semoule. Faire fondre le beurre le laisser tiédir et l'ajouter au mélange.
Mélanger la farine tamisée avec le demi sachet de levure et les pistaches hachées. L'ajouter au mélange précédent. Mélanger à nouveau.
Répartir la pâte dans les moules préalablement beurré, à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères. Ajouter dessus les groseilles et les enfoncer légèrement dans la pâte.
Enfourner pour 8 à 10 minutes. Les laisser refroidir avant de déguster avec un bon thé.
Chez moi des petits mains viennent prendre les madeleines avant le goûter. Gourmande !!!!
Biscuits moelleux à la fraise
Pour environ 15 moelleux :
- 210 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 70 g de sucre
- 8 g de levure chimique
- 1 oeuf
- 90 g de beurre mou
- 110 g de fraises déshydratées
Découper les fraises déshydratées en petits dés. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et la levure.
Ajouter le beurre mou, l'oeuf puis les dés de fraises. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Si votre pâte est trop friable ajouter un filet d'eau mais verser l'eau petit à petit en vérifiant à chaque fois la consistance de votre pâte.
Envelopper votre pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper les biscuits à l'aide d'un emporte pièce jusqu'à épuisement de la pâte. Aidez vous d'une spatule pour soulever vos biscuits s'ils sont friables.
Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisament car ils gonflent au four. Faire cuire environ 12 minutes.
Sortir les moelleux lorsqu'ils sont légèrement dorés puis disposer les sur une grille. Laisser les refroidir complétement.
Conserver les dans une boite en fer.
