Desserts

Sorbet de tomates à l'huile d'olive et sa tuile aux amandes à la tomate

De nos jours, nous déclinons les sorbets avec des légumes.  Pourquoi ne pas tester un sorbet à la tomate et à l'huile d'olive ?

Pour aller au bout de mon idée j'ai réalisé en plus de mon sorbet à la tomate une tuile aux amandes et à la tomate. Vous pouvez remplacer le jus de tomate par du coulis mais attention le coulis est bien plus fort en goût.

Au final : je me suis vraiment régalée.

Avec cette recette je participe au défi "Des légumes pour le dessert" organisé par le site recette de cuisine.

Pour 4 personnes :

Pour le sorbet :

• 60 g de sucre
• 30 cl de jus de tomate ou coulis
• 5 cl d'huile d'olive
• une demie cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café de sel
• zeste d'un citron vert
• quelques amandes blanchies

Pour 8 tuiles :

• 75 g sucre
• 20 g de farine
• 30 g de jus de tomate ou coulis
• 40 g d'amandes effilées
• 30 g de beurre
• zeste d'une orange

Préparer le sorbet :

La veille, mettre le bac de la sorbetière au congélateur.

Dans une casserole, mettre le coulis, le thym et le sucre. Laisser mijoter 15 minutes environ.

Ajouter l'huile d'olive, mixer, filmer et réserver au réfrigérateur jusqu'au complet refroidissement. 

Mettre en sorbetière et réserver au congélateur.

Préparer les tuiles :

Faire fondre légèrement le beurre et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 ° (th. 6).

Dans l'ordre, mélanger le sucre, la farine, les amandes effillées, le beurre refroidi.

Mélanger délicatement pour éviter de casser les amandes effilées. Ajouter le beurre ramollit, le coulis de tomate et le zeste d'une orange coupé.

Sur un papier sulfurisé ou un flexipan, prélever 8 cuillères de pâte et les étaler en forme de rond. Penser à bien les espacer.

Mettre au four pendant 8 minutes environ ou jusqu'à coloration du pourtour.

Décoller aussitôt et mettre les tuiles dans une gouttière à bûche ou sur un rouleau à pâtisserie. Laisser durcir.

 

Sur des assiettes de services, disposer à l'aide de deux cuillères à soupe deux quenelles de sorbet à la tomate. Parsemer de zeste de citron vert coupé.

Accompagner le sorbet avec deux tuiles à la tomate et des amandes blanchies.

Glace à la vanille

 

Voici ma glace préférée avec la glace à la pistache. La base de cette recette est la crème anglaise que l'on met tout simplement en sorbetière.

L'ajout de crème liquide, pour ma part n'est donc pas nécessaire.

La glace à la vanille accompagne beaucoup de dessert : comme les tartes aux fruits et entre dans la composition de nombreux desserts glacés.

Pour 50 cl de glace :

• 50 cl de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 2 gousses de vanille
• Arôme (facultatif)

Dans une casserole, mettre le lait à bouillir. Ajouter les gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Clarifier les œufs (c’est-à-dire séparer les blancs des jaunes).

Blanchir les jaunes avec le sucre. Fouetter durant une à deux minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Le jaune d’œuf et le sucre ne doivent pas être en contact direct sans être mélangé, car sinon le sucre brûle les jaunes et cela forme des petits cristaux ou des grains insolubles.

Verser progressivement une partie du lait bouillant sur les jaunes blanchis. Mélanger à l’aide d’un fouet, afin d’éviter la coagulation du lait.

Remettre le mélange dans la casserole et cuire sur feu doux sans cesser de tourner à l’aide d’un spatule pour éviter la formation d’une peau en surface.

Porter le mélange très doucement à la température idéale de 85 à 90° C. Dès que la fine pellicule mousseuse (qui s’est formée lors de l’incorporation du lait) disparaît contrôler la cuisson. Pour cela soulever un peu crème avec la spatule, l’incliner légèrement et tirer un trait à l’horizontale avec le doigt. Le passage du doigt rester nettement visible. On appelle cette méthode « cuire à la nappe ». La cuisson de la crème anglaise dure environ 2-3 minutes maximum.

Ne pas faire bouillir la crème au risque de la faire tourner. Si la crème a tournée, la reprendre en la fouettant vigoureusement (utiliser un mixeur plongeant) pour lui rendre son aspect lisse.

Débarrasser immédiatement  la crème du feu, la passer à travers un chinois étamine ou d’une passoire fine.

Refroidir rapidement la crème. La vanner (agiter) régulièrement à l’aide d’une spatule pour éviter la formation d’une peau et régulariser le refroidissement.

 

Après le complet refroidissement mettre en sorbetière.

Réserver au congélateur ou servir aussitôt.

Crumble de fraises au fruit de la passion et aux crêpes gavottes

J'avais envie de fraises en ce mois d'avril, alors je ne n'ai résisté à acheter des barquettes de fraises garriguettes car nous sommes en pleine saison.

Dans un de mes livres de recettes, il associait ce crumble avec des biscuits spéculos. Je ne suis pas très fan de spéculos (trop sucré et avec un goût de cannelle trop prononcé). Alors l'idée m'est venue de l'associer avec un autre biscuit très réputé pour son croustillant : les crèpes gavottes.

Je n'ai pas été déçue du résultat, se fut un  régal. A déguster rapidement car les crêpes gavottes ramollissent rapidement.

Pour l'association fraise, passion et vinaigre balsamique cette idée me vient du magnifique blog de chefnini. 

Pour 4 personnes :

• 400 g de fraises
• 30 g de farine de blé
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre demi-sel 
  
• 30 g de poudre d'amandes
• 50 g de crêpes gavottes
• 2 fruits de la passion
• 2 cuillères à soupe de sucre pour les fraises
• 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique

Préparer  la pâte à crumble : Sortir le beurre du réfrigérateur environ une demi-heure avant le début de la préparation.

Dans un saladier, mettre la farine, la poudre d’amandes et le sucre. Bien mélanger l’ensemble pour éliminer les petits morceaux.

Ajouter le beurre en morceaux et avec les mains, incorporer le beurre à la farine, jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Disposer la pâte à crumble en petit morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 15 minutes environ. La pâte doit être juste dorée.

Laver et équeuter les fraises. les couper en petits (en réserver une dizaine pour la décoration). Couper le reste en petits morceaux.

Ajouter le vinaigre balsamique, la pulpe des 2 fruits de la passion et le sucre en poudre. Mélanger doucement.

Dans des verrines, disposer des fraises coupées dans le sens de la hauteur, et les mettre sur le pourtour des verres.

Au milieu, verser le tartare de fraise aux fruits de la passion et au vinaigre balsamique.

Emietter grossièrement les crêpes gavottes. Les mélanger délicatement à la pâte de crumble refroidi. En déposer sur le tartare de fraise.

Déguster aussitôt car les crêpes gavottes risquent de ramollir.

Clafoutis tropical aux kiwis et ananas

Un bon dessert aux fruits tropicaux, pour apporter un peu de gaité et de vitamines par ce temps de neige. 

Pour 6 personnes (ou 8 pots individuels) :

• 150 g d'ananas frais bien mûr
• 5 kiwis
• 4 feuilles de menthe
• 130 g de farine
• 80 g de sucre
• 4 oeufs
• 40 cl de lait
• 30 g de beurre salé

Eplucher et couper l'ananas et les kiwis en morceaux. Goûter l'ananas et en fonction de son apport en sucre diminuer plus ou moins le sucre en poudre du clafoutis.

Préchauffer le four à 210° (th. 7).

Faire fondre doucement le beurre.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette à l'aide d'un batteur électrique et ajouter le sucre en continuant de fouetter.

Une fois le mélange homogène, ajouter progressivement la farine tout en continuant de battre énergiquement.

Incorporer le beurre fondu puis le lait.

Ciseler la menthe dans la pâte obtenue.

Disposer les fruits coupés dans un grand plat ou dans des moules individuels. Verser la pâte dessus.

Enfourner 25 minutes environ.

Déguster froid ou tiède.

 

Nems à la mangue et son coulis au chocolat

Une petite recette de dessert très simple à réaliser et avec peu d'ingrédients.

Pour 4 nems :

• 2 feuilles de briks
• 1/4 mangue
• 2 feuille de menthe
• 2 carré de chocolat
• 2 cuillères à café de lait
• 5 g de beurre

Découper les extrémités des feuilles de briks pour en faire un carré. Couper le carré en 2.

Peler et mixer grossièrement la mangue.

Préchauffer le four à 180 ° (th.6).

Sur une demie feuille de brik disposer au centre une bonne cuillère à café de mangue, ajouter une demie feuille de menthe.

Rouler doucement la feuille de brik en un rouleau pour former un nem.

Badigeonner les extrémités des nems avec du beurre fondu pour apporter un léger croustillant.

Mettre au four pour 5 minutes environ.

Dans un bol faire fondre pendant 20 secondes au micro-ondes le chocolat avec le lait.

Dès la sortie du four, disposer les nems dans une assiette et servir aussitôt avec son coulis au chocolat.

Waffles ou gaufres Liégeoises

 

Depuis notre passage à Bruxelles, je rêvais de faire des gaufres liégeoises, cette spécialité de Belgique que l'on mange chez des marchands ambulants. C'est l'occasion idéale, avec l'arrivée de la chandeleur et du mardi-Gras.

Les gaufres liégeoises sont plus compacts que les gaufres traditionnelles mais quel régal pour le goûter. Les déguster chaudes ou tièdes.

Selon la légende, la gaufre de Liège fut inventée en Belgique par le cuisinier du Prince de Liège, au XVIIIe siècle.
Celui-ci ayant demandé une pâtisserie sur base de gros morceaux de sucre perlé, le cuisinier tenta la cuisson d’une pâtisserie type brioche dans un gaufrier avec du sucre perlé mélangé à la pâte.

Le parfum de vanille dégagé lors de la cuisson ravit le Prince et cette recette de gaufre entra bien vite dans les traditions culinaires de la région de Liège pour ensuite envahir rapidement tout le royaume de Belgique
Cependant, l’origine de la gaufre se fond dans l’histoire de l’homme. En effet, son ancêtre serait la galette de céréales cuite sur pierre chaude à l’époque du néolithique. Le moule composé de deux plaques de fer utilisé pour la fabrication de petits gâteaux aurait vu le jour en Grèce Antique, et la gaufre serait également une descendante des oublies qui étaient des pâtisseries religieuses servant d’offrandes pour les Saints puis consommées par les fidèles. Mais c’est au XIIIe siècle qu’un forgeron imagina le moule inspiré des rayons de miel fabriqués par les abeilles et que le nom de gaufre apparaît.

Pour 14 gaufres :

• 190 g de farine
• 12 cl de lait
• 1/2 sachet de levure de boulangerie
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 80 g de beurre
• 65 g de sucre perlé
• une pincée de sel
• Une pincée de cannelle

Faire tiédir le lait. Délayer la levure dans le lait.

Mélanger la farine, le sucre vanillé, la cannelle et le sel. Faire une fontaine et casser l'oeuf au milieu. Mélanger l'ensemble avec une cuillère en bois ou à l'aide de votre robot.

Ajouter à cette préparation le lait et la levure. Mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Couvrir et laisser reposer 1/2 heure.

Ajouter ensuite le beurre fondu, le sucre perlé et mélanger jusqu'à l'incorporation complète des différents ingrédients. Laisser reposer de nouveau 1/2 heure.

Faire chauffer le gaufrier. A l'aide de deux cuillère à soupe, déposer une cuillère à soupe de pâte au centre des plaques du gaufrier.

Refermer et laisser cuire. Surveiller la cuisson et les sortir du gaufrier lorsqu'elles sont bien dorées.

Avec mon gaufrier, il faut compter environ 6 minutes de cuisson. Petit indice pour vérifier la cuisson, s'il n'y a plus de vapeur qui sort du gaufrier, vos gaufres sont cuites.

 

Source : Un siphon fon fon

Poêlée de pommes aux marrons glacés

Après les fêtes, les vendeurs du marché font des prix d'amis sur les articles comestibles de fêtes à leur meilleur client, comme moi. Les marrons glacés en font parti. Un matin, je rentre à la maison avec 1 kg de marrons glacés à prix imbattable.

Mais voila, que faire avec 1 kg de marrons glacés à part en manger pour le plaisir. Cependant les marrons glacés sont très caloriques et sucrés, on ne peut donc en manger en grande quantité. J'ai donc décidé de les cuisiner et d'en offrir un peu quand même autour de moi.

Pour finir un repas, avec une petite note festive, cette recette est idéale. Le coté sucré du marron glacé est atténué par la pomme.

Pour 9 petites verrines :

• 2 petites pommes
• 1/2 gousse de vanille
• 80 g de marrons glacés
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre

Peler et couper les pommes en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter les dés de pommes.

Laisser cuire doucement, saupoudrer avec le sucre et la vanille et faire caraméliser l'ensemble.

Ajouter les cubes de marrons glacés et cuire 3 minutes environ.

Servir froid ou chaud des verrines.

Avocat soufflé au chocolat

Les enfants ont aussi droit à un dessert de fêtes pour les réveillons de fin d'année.

On a l'habitude de manger de l'avocat en entrée ou en salade, aujourd'hui je vous présente une recette d'avocat en dessert. Un soufflé sucré ? Un soufflé  est traditionnellement un soufflé au fromage, dégusté comme plat principal.

J'ai décidé de changé les tenadances et de réaliser un soufflé sucré avec un fruit l'avocat que nous mangeaons en entrée.

Ce soufflé est tout en légèreté et fond en bouche. Un vrai régal avec cette touche de chocolat qui apporte le coté amertume et atténue le coté sucré du soufflé .

 Pour 3 petits soufflés :

• 1 avocat bien mûr
• 3 carrés de chocolat noir
• 40 g de sucre semoule
• 2 blancs d'oeuf
• 1 cuillère à café de jus de citron

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Couper l'avocat en deux et retirer le noyau. Prélever la chair de l'avocat.

Mettre la chair de l'avocat avec la cuillère à café de jus de citron dans le bol du mixeur.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse.

Beurrer 3 ramequins individuels (pour ma part, je fais fondre un petit morceau de beurre dans un ramequin et ensuite j'étale le beurre au pinceau dans les 3 ramequins). Saupoudrer chaque ramequin d'une cuillère à café de sucre semoule, et faire rouler le sucre de tout les cotés. Le saupoudrage est important pour éviter au soufflé de coller et il apporte un petit côté croustillant.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit le reste de sucre.

Mélanger doucement les blancs d'oeufs en neige à la purée d'avocat.

Remplir la moitié des moules de soufflé à l'avocat. Disposer au centre un carré de chocolat noir. Recouvrir avec le reste de la préparation.

Mettre les soufflés au four et faire cuire environ 8 - 10 minutes. Sortir les soufflés du four dès qu'ils commencent à dorer.

Servir aussitôt.

Crumble d'ananas et poires au carambar

Voici un dessert comme je les aime : fruité, croquant et gourmand.

Pour 4 personnes :

• 2 poires
• 1 ananas Victoria
• Jus d'un demi citron
• 75 g de beurre
• 75 g de cassonade ou de sucre roux
• 75 g de farine
• 25 g d'amandes en poudre
• 6 carambars

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Peler l'ananas et les poires. Couper les fruits en cubes d'environ 1 cm de côté.

Beurrer un plat à gratin ou des plats individuels.

Disposer les morceaus de fruits dans les plats et les arroser avec le jus du demi-citron.

Dans un bol, couper le beurre en morceaux. Ajouter le sucre, la farine et l'amande en poudre.

Mélanger le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse, puis répartir celle-ci sur les fruits.

Couper les carambar en petits cubes à l'aide d'un gros couteau et les parsemer sur le crumble.

Enfourner les plats et laisser cuire pendant 25 minutes environ en fonction de la grandeur du plat.

Servir tiède.

Crumble de figues à la farine de châtaigne

 

Un crumble aux bonnes saveurs d’automne. J’ai utilisé de la farine de châtaignes que l’on m’a ramené de vacances en Ardéche. La châtaigne est une des spécialités de cette région. J'ai lu dans un magazine que les figues s'alliaient très bien avec cette farine. Alors j'ai voulu la tester pour finir la saison des figues.

 Pour 6 personnes :

• 18 figues
• 65 g de farine de châtaigne
• 60 g de farine de blé
• 110 g de sucre
• 110 g de beurre demi-sel
  
• 100 g de poudre d'amandes

 Préparer  la pâte à crumble : Sortir le beurre du réfrigérateur environ une demi-heure avant le début de la préparation.

Dans un saladier, mettre les farines, la poudre d’amandes et le sucre. Bien mélanger l’ensemble pour éliminer les petits morceaux.

Ajouter le beurre en morceaux et avec les mains, incorporer le beurre à la farine, jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Laver et couper les figues en  8. Les disposer dans des plats individuels ou un grand plat. Parsemer les figues avec la pâte à crumble.

Mettre au four pour 20 minutes à 180 ° (th. 6). Le crumble doit être doré.

Servir tiède ou froid.