Baguettes aux tomates séchées pour l'apéritif
Cette recette d'inspiration italienne est une petite merveille. Les tomates séchées et l'huile d'olive sont là pour apporter la fraîcheur et saveurs ensolleillées.
Ces petites baguettes peuvent se manger en apéritif ou avec un plateau de charcuterie.
Pour tout savoir sur la fabrication d'un pain maison, je vous invite à lire mon article sur "faire son pain soi-même".
Faire attention à la capacité de votre robot, mon kitchenaïd supporte bien les 500 g de farine mais pour d'autre robot diviser la quantité par 2.
Pour 4 petites baguettes :
- 350 g de farine festival (farine de type 65)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 18 cl d'eau tiède (environ 30°)
- 30 g de tomates séchées
- 30 g de gruyère râpé
- 10 g de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Verser les l'eau tiède dans un bol et délayer la levure de boulanger. Laisser reposer 15 minutes.
Verser la farine dans un saladier ou le bol de votre robot. Mélanger.
Ajouter la levure délayée et l'huile d'olive et mélanger en première vitesse pendant 3 minutes puis pétrir à la vitesse 2 pendant 7 minutes. Vous pouvez utiliser soit votre robot pétrisseur avec le crochet à pétrin, soit votre batteur électrique avec les fouets pour pétrin, soit manuellement bien sûr (c'est comme cela que j'ai débuté en boulange mais l'arrivée de mon robot Kitchenaïd à tout changé).
Après les 10 minutes de pétrissage ajouter le sel et pétrir de nouveau 3 minutes. La pâte doit être lisse et homogène.
Verser votre pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Déposer votre pâte dans un plat creux légèrement huilé ou fariné (pour éviter qu'elle attache et la formation d'une croûte), couvrir d'un linge humide que vous aurez préalablement humidifié et essoré. Laisser reposer 45 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
La pâte doit gonfler doucement et doubler de volume. Vérifier de temps en temps votre pâte car le temps de repos dépendra de la température de votre pièce. Si le temps est trop froid dehors, comme aujourd'hui, laisser gonfler au four thermostat 1 pendant 5 minutes puis l'éteindre, être vigilant à la pousse.
Rompre la pâte plusieurs fois dans vos mains : c'est-à-dire étirer la pâte entre vos mains plusieurs fois.
Couper les tomates séchées en lamelles.
Partager la pâte en 4, parsemer de lamelles de tomates séchées (en réserver quelques unes) et façonner 4 petites baguettes allongés. Ranger les baguettes sur une plaque de cuisson farinée. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
Préchauffer votre four à 240° (th. 8). Disposer un bol rempli d'eau tiède dans le bas de votre four. Inciser le dessus des pains en biais à deux endroits. Badigeonner le dessus des baguettes d'huile d'olive. Si votre pain s'aplatit après les incisions c'est normal il regonflera lors de la cuisson.
Humidifier votre four juste avant d'enforuner en jetant un verre d'eau tiède dans le lèche-frite de votre four.
Mettre à four chaud environ 20 minutes en baissant la température à 210° (th. 7) après 10min.
Les 10 dernières minutes disposer quelques lamelles de tomates séchées sur le dessus de vos baguettes et le gruyère râpé.
Les chouquettes
La pâte délicatement aérienne des petits choux et le croustillant des grains de sucre forment une alliance unique qui ravit les petits comme les grands.
Les chouquettes impressionnent tout le monde. Même celui qui les prépare (en regardant les chouquettes gonflées au four) et pourtant elles sont d'une grande simplicité.
Une gourmandise à savourer à toute heure !
Pour 40 chouquettes :
- 125 g d'eau
- 125 g de lait
- 100 g de beurre
- 130 g de farine
- 15 g de sucre
- 4 oeufs moyens
- Une pincée de sel
- 100 g de sucre en grains (ou perlé)
Pour voir la recette de la pâte à choux en images cliquez ici
Avant de commencer la recette, il faut s'organiser. Préparer tout le matériel (papier sulfurisé, poches, douilles ...) et les ingrédients avant de débuter, pour avancer plus rapidement.
Préparation de la pâte :
Faire chauffer le four à 220°. Dans une casserole, verser le lait et l'eau, ajouter le beurre en petits morceaux, le sel et le sucre.
Porter à ébullition.Lorsque la préparation commence à bouillir retirer du feu et ajouter d'un coup la farine tamisée et mélanger rapidement à l'aide d'une spatule en bois pour obtenir une pâte.
Remettre sur feu moyen et faire dessécher la pâte environ 2 minutes. Elle ne doit plus coller ni à la spatule ni à la casserole.
Transvaser votre pâte dans un récipient et ajouter un par un les oeufs, en mélangeant bien à chaque fois.
A l'aide d'une poche à douille cannelée, dresser la pâte sur deux plaques de cuissons recouvertes de papier sulfurisé. Former des petits tas d'environ 3 - 4 cm de diamètre en les espaçant suffisamment . Rabattre les pointes de pâtes avec le dos d'une cuillère.
Parsemer les choux de sucre en grains et secouer la plaque pour faire adhérer les grains de sucre sur tout le tour des choux.
Les enfants adorent participer à la cuisine. Ma fille a voulu mettre le sucre sur les chouquettes :
Mettre au four à 210° (th. 7) pendant environ 30 minutes sans ouvrir le four pendant les 20 premières minutes.
Baguettes torsadées au cumin
Ce que je préfère le plus dans la cuisine ou la pâtisserie, c’est de mettre les mains dans la pâte. Pétrir une pâte à pain… quel plaisir. Même ma fille adore déjà ça.
Réaliser cette belle torsade au cumin qui saura apporter des saveurs originales à la table. Elles accompagneront à merveille un beau plateau de fromages, affinés de préférence.
Je vous invite à lire mon article "Faire sur pain soi-même" pour bien réussir son pain.
Pour 4 demi-baguettes :
- 400 g de farine de blé type 55
- 7 g de levure de boulanger
- 20 cl d’eau tiède
- 7 g de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
Délayer la levure dans l’eau tiède (idéalement à 30°). Mélanger bien, et laisser reposer pendant 15 minutes jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
Verser dans le bol de votre robot ou dans un saladier la farine et les 2cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger à l’aide du crochet pétrisseur (en vitesse 1 pour le robot Kitchenaïd artisan) pendant 2 minutes. Ajouter la levure délayée et mélanger de nouveau pendant 8 minutes (2 minutes à vitesse 1 et 6 minutes à vitesse 2). Ajouter le sel, puis pétrir en vitesse 2 pendant 5 minutes. La pâte doit devenir souple et élastique.
Préchauffer votre four 2 minutes à 30° (th.1) puis l’éteindre. Huiler un saladier, former une boule avec la pâte et déposer la pâte dans le saladier. Recouvrir d’un linge humide et mettre au chaud environ 2h dans votre four éteint, ou jusqu’à l’apparition des petites fissures dus à la fermentation. Le temps de repos dépendra du climat météorologique et de la chaleur de la pièce.
Lorsque votre pâte à doubler de volume, l’aplatir pour lui rendre sa taille initiale. Ajouter la cuillère à soupe de cumin et pétrir de nouveau votre pâte pendant 5 minutes en l’étirant entre vos mains.
Former 4 longs boudins, tourner la pâte sur elle-même pour former une torsade (mais pas trop au risque de la casser). Les poser sur une plaque de four légèrement farinée ou sur une plaque à baguette. Couvrir d’un linge et laisser reposer au chaud environ 1 heure.
Préchauffer le four très chaud à 240° (th. 8). Poser un bol d’eau dans le bas du four.
Badigeonner le dessus des torsades d’un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.
Mettre à cuire environ 20 minutes en baissant la température à 210° (th. 7) les 10 dernières minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Le pain bâtard
Je vous présente aujourd'hui comme promis une recette type de pain. Pour une bonne réussite de pain, je vous invite à lire mon article d'hier sur "Faire son pain soi-même"
A vous après de jouer avec les différentes farines, ingrédients, fruits secs etc.
Pour 2 bâtards :
- 500 g de farine de blé ordinaire type 55
- 1 sachet de levure de boulanger
- 30 cl d'eau tiède (environ 30°)
- 10 g de sel
Verser les 30 cl d'eau tiède dans un bol et délayer la levure de boulanger. Laisser reposer 15 minutes.
Verser les 500 g de farine dans un saladier ou le bol de votre robot et ajouter la levure délayée.
Mélanger en première vitesse pendant 3 minutes puis pétrir à la vitesse 2 pendant 7 minutes. Vous pouvez utiliser soit votre robot pétrisseur avec le crochet à pétrin, soit votre batteur électrique avec les fouets pour pétrin, soit manuellement bien sûr (c'est comme cela que j'ai débuté en boulange mais l'arrivée de mon robot Kitchenaïd à tout changé).
Après les 10 minutes de pétrissage ajouter le sel et pétrir de nouveau 3 minutes. La pâte doit être lisse et homogène.
Verser votre pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Déposer votre pâte dans un plat creux légèrement huilé ou fariné (pour éviter qu'elle attache), couvrir d'un linge humide que vous aurez préalablement humidifié et essoré. Laisser reposer 1h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
La pâte doit gonfler doucement et doubler de volume. Vérifier de temps en temps votre pâte car le temps de repos dépendra de la température de votre pièce.
Rompre la pâte plusieurs fois dans vos mains : c'est-à-dire étirer la pâte entre vos mains plusieurs fois.
Partager la pâte en 2 et façonner 2 pains allongés d'environ 30cm de long. Ranger les pains sur une plaque de cuisson farinée. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2h.
Préchauffer votre four à 240° (th. 8). Disposer un bol rempli d'eau tiède dans le bas de votre four. Inciser le dessus des pains en biais à deux endroits. Si votre pain s'aplatit après les incisions c'est normal il regonflera lors de la cuisson.
Humidifier votre four juste avant d'enforuner en jetant un verre d'eau tiède dans le lèche-frite de votre four.
Mettre à four chaud environ 30 minutes en baissant la température à 210° (th. 7) après 15min.
Faire son pain soi-même
J'introduis ce matin mon premier article sur le pain fait maison. Attention vous ne trouverez pas ici de recette de pains réalisée grâce à la machine à pain. Je fais mon pain manuellement et avec l'aide de mon robot pétrisseur. Demain vous aurez une recette type de pain, mais d'abord un peu d'explication pour une bonne réussite.
Faire un pain de ménage ne présente guère de difficulté. Certes, vous ne réussirez pas du premier coup, mais avec l'expérience vous saurez apprécier la bonne texture, le point de fermentation idéal et la bonne cuisson de chacun de vos pains. Il y a plusieurs points important à respecter. Tout d'abord utiliser des matières premières de qualités. Puis je vous parlerai des 3 phases principales pour la fabrication d'un pain : le pétrissage, la fermentation et la cuisson.
- Les matières premières :
La farine :
Dans la fabrication d'un pain nous pouvons varier les farines dont voici les principales :
La farine de blé : elle est riche en gluten. elle est parfaite pour la préparation du pain et des viennoiseries. La farine type 55 et la 65 sont mieux adaptées à la préparation du pain et la farine type 45 à celle des viennoiseries. Vous allez me dire mais que signifie type 45, 55, 65, 80, 180 etc ? Lorsque le blé arrive au moulin pour passer à la meule, le grain de blé est entier. La farine complète utilise du grain de blé entier on la nomme type 180. A chaque passage à travers les meules, les grains de blé deviennent de plus en plus fin diminuant ainsi sa nomination. Vous avez donc compris que le grain de blé très très fin est la farine de type 45.
Il y a ensuite les autres farines à mélanger avec de la farine de blé : la farine de maïs, de seigle, de son, de sarrasin, de châtaignes ou d'épeautre et bien d'autres. A vous de varier les plaisirs.
Le liquide :
Toutes les farines n'ont pas le même pouvoir d'absorption, et donc la quantité de liquide à ajouter n'est pas toujours exactement la même. Vous aurez rapidement assez d'expérience pour évaluer la bonne quantité. Basez vous sur la consistance indiqué sur chaque pain. On utilise généralement de l'eau ou un mélange eau avec du lait. Au moment de les ajouter à la farine, ces liquides doivent être tiédis à une température d'environ 30° voir un peu plus pour la levure sèche.
Le sel :
Moins important que la farine et le liquide, il est néanmoins l'un des composants de base de la pâte. Le sel marin fin est le plus indiqué. En premier lieu, il améliore les qualités plastiques de la pâte en lui conférant une certaine fermeté. On peut augmenter légèrement la quantité de sel, qui freine un peu la fermentation (utilise en cas de temps orageux). Il aide également à la coloration de la croûte lors de la cuisson, et enfin il améliore sensiblement le goût. Eviter le contact du sel avec la levure et le sucre.
La levure :
Elle provoque la fermentation et transforme les glucides (sucre) en alcool et en gaz carbonique.
La levure fraîche se vend en bloc de 42g, quantité valable pour environ 1kg de farine. il en faut moins pour les farines légères et plus pour les farines lourdes comme la farine complète. Elle se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Si vous utilisez de la levure fraîche délayez la dans l'eau tiède jusqu'à complète dissolution.
La levure sèche ou levure de boulanger, que l'on trouve beaucoup plus facilement, se présente en grains et retrouve son pouvoir de fermentation au contact du liquide. Celui ci doit être légèrement plus chaud que pour la levure fraîche. Délayez la levure sèche dans l'eau tiède (environ 32°) jusqu'à formation d'une couche mousseuse à la surface.
2. Le pétrissage :
Le pétrissage à la main reste facile à exécuter à la maison pour un pain ou deux. Le mélange de départ peut s'effectuer dans le bol d'un batteur électrique muni des fouets à pâte. Mettre la farine dans le bol, ajouter la levure délayé dans l'eau et pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes puis ajouter le sel et pétrir de nouveau la pâte jusqu'à une consistance homogène.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au doigt. Pour vous faciliter la tâche, fariner vos mains pour le pétrissage.
Elle lève jusqu'à ce qu'elle commence à se fendiller sur le dessus (voir le point 3.). C'est à ce moment qu'il faut la pétrir encore pour chasser l'air et obtenir une pâte élastique (il est déconseillé d'utiliser un robot pour ce pétrissage là), puis soit donner sa forme au pain, soit le mettre dans un moule et laisser lever de nouveau.
3. Faire lever la pâte :
La première fermentation (ou levée) s'appelle le "pointage" et la seconde "l'apprêt".
Utiliser toujours des ingrédients à température d'une pièce entre 20°C et 25°C et laisser lever la pâte à cette température jusqu'à ce qu'elle double de volume (la pâte commencera alors à se fendiller sur le dessus). Cette étape dure en général environ 1h à 2h selon le type de farine utilisé. Il est possible de faire lever la pâte au soleil l'été, derrière une fenêtre ensoleillée en hiver, ou à proximité d'un four chaud ou d'un radiateur.
Lorsque votre pâte lève recouvrir le bol d'un torchon humide bien essoré, cela empêche le dessèchement de la pâte en surface. Vous pouvez aussi couvrir le bol d'un film étirable.
Pour la seconde levée, donner la forme voulue à votre pain et la laisser doubler de volume à nouveau.
Si vous avez trop fait lever votre pâte lors du pointage, pas de panique la pétrir pour chasser l'air, et la mouler dans la forme voulue mais veillez à diminuer de moitié le temps de l'apprêt.
Les pâtes à base de levain lèvent moins vite que les pâtes à la levure.
4. La cuisson :
Avant d'enfourner votre pain, préchauffer le four à 240° (th. 8). Placer une coupelle d'eau chaude pendant le préchauffage dans le fond de votre four, la vapeur empêchera le pain de se dessécher à la cuisson : il se conservera d'autant mieux.
Fendre le dessus du pain à coup de rasoir ou d'un couteau aiguisé sur environ 1cm de profondeur, avant de les enfourner, pour faciliter la poussée du gaz carbonique. Si votre pain s'aplatit après les coups de lame, ce n'est pas grave votre pain regonflera lors de la cuisson. Je vous déconseille de couper votre pain si votre pain à trop levé.
Ne pas ouvrir la porte du four en début de cuisson. Au moment d'enfourner jeter un bol d'eau dans le lèche frite de votre four pour l'humidifier. Le temps de cuisson de chaque pain n'a plus valeur indicative, cela dépend de votre four.
Comment savoir si votre pain est cuit? Prendre votre pain avec un torchon et retourner le. Si votre pain sonne creux alors il est cuit.
Laisser refroidir les pains sur une grille, afin que l'air circule au mieux et empêche le ramollissement du pain.
5. Quelques consignes bon à savoir :
Prévoyer de faire lever la pâte plus longtemps en hiver qu'en été.
Par temps orageux, augmentez très légèrement la dose de sel. elle freine la fermentation, toujours plus active dans ce cas.
Pour vérifier qu'une pâte est bien levée, enfoncez légèrement votre doigt dedans, la trace doit s'éffacer presque immédiatement.
Ne pas conserver un pain totalement à l'abri de l'air, mais envelopper dans un torchon.
Lorsque vous ajouter des graines, des cerneaux de noix, des figues etc les ajouter au moment de l'apprêt (c'est-à-dire juste avant la deuxième levée).
Maintenant exercez vous! Sentir le bon pain chaud à la maison hummmmmmm quel bonheur.
Je vous donne rendez-vous demain, pour une recette de base pour la fabrication d'un pain.
