Frittatas aux asperges et saumon fumé
J'adore les asperges. Elles se marient très bien avec du saumon fumé. Ces petites bouchées sont vite partis lors de mon apéritif.
Elles s'accompagnent très bien d'un pesto à la roquette.
Pour 25 frittatas :
- 18 asperges vertes
- 150 g de saumon fumé
- 30 g de copeaux de parmesan
- 3 oeufs
- 80 ml de crème fraîche
Laver les asperges, retirer les petites pointes des tiges. Faire cuire les asperges 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Couper les asperges en tronçons de 4 cm. Réserver les pointes et les couper en 2.
Répartir les asperges au fond du moule à mini tartelettes. Poser un copeau de parmesan dessus et terminer par des morceaux de saumon fumé.
Dans un bol, fouetter les oeufs et la crème fraîche. Verser ce mélange dans les alvéoles du moule.
Disposer les 2 demis pointes sur le dessus.
Faire cuire 20 - 25 minutes au four. Laisser reposer 5 minutes et démouler.
Servir les frittatas chaudes ou tièdes avec du pesto vert.
Mini feuilleté de boudin blanc aux pommes et thym
Nous sommes en pleine saison de boudin blanc. Alors profitons-en.
Les mini feuilletés sont simple et rapide à réaliser. Vous pouvez les servir pour un apéritif. Le thym et la cannelle apportent du goût à la compotée de pommes. Les pommes peuvent être remplacées par des poires.
Pour une quinzaines de feuilletés :
- 1 pâte feuilletée
- 1 boudin blanc et demi
- 1 pomme
- 30g de beurre
- Une pincée de cannelle
- Thym
- Sel et poivre
Verrine de foie gras aux poires et pain d'épices
Les fêtes sont synonymes de foie gras alors on teste les recettes avant le réveillon. Idéal pour les amateurs de sucré-salé.
Pour une dizaine de petites verrines :
- 3-4 tranches de foie gras en bloc
- 2 poires
- Quelques pincées de piment d'espelette
- 3 tranches de pain d'épices
- Fleur de sel
Couper les tranches de foie gras en petits cubes et réserver dans un bol.
Peler et couper les poires en petits morceaux et les ajouter aux dés de foie gras.
Mixer les tranches de pain d'épices et ajouter les 2 tiers au mélange foie gras - poire.
Ajouter 3 à 4 pincées de piment d'Espelette. et mélanger délicatement l'ensemble car les poires sont fragiles.
Disposer le mélange dans des verrines et les parsemer du reste de pain d'épices et de fleur de sel.
Ne pas réaliser trop longtemps les verrines à l'avance car les poires risquent de noircir.
Canapés de pain d'épices aux tomates séchées et mozzarella
Voici une petite idée de canapé très simple à réaliser où les saveurs changent des habitudes.
Pour 4 personnes :
- Un demi pot de tomates séchées marinées dans huile
- 4 tranches de pain d'épices
- 1 boule de mozzarella
- Quelques feuilles de menthe
- Fromage frais aux herbes style tartare
- Fleur de sel
Couper les tranches de pain d'épices en 9 morceaux.
Les tartiner de fromage frais aux herbes.
Couper un quartier de tomate séchée de la même dimension que le canapé de pain d'épices. Le disposer dessus.
Faire de même avec la mozzarella et la positionner sur la tomate.
Parsemer de petites feuilles de menthe pour apporter de la fraîcheur et d'un peu de fleur de sel.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des tranches de pain d'épices.
Cuillères de saumon fumé au boursin
Une petite recette d'apéritf qui demande très peu de temps et d'ingrédients.
Pour 4 personnes :
- 3 tranches de saumon fumé
- 60 g de boursin
- 1 cuillère à soupe d'herbe de Provence
Couper des lanières de saumon fumé et les disposer dans une assiette plate sans les superposer.
Saupoudrer les lanières d'herbes de provence.
Former des petites billes de boursin au creux des mains.
Poser les billes de boursin au bord des lanières de saumon et rouler les.
Faire de même avec toutes les petites billes.
Réserver au frais au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Tuiles au parmesan et au pavot
Voici une idée de recette très rapide et simple à réaliser. Ces petites tuiles donnent un effet de fête à votre apéritif. Elles accompagnent parfaitement des verrines fraîches. Vous pouvez les agrémenter de graines ou d’aromates de votre choix.
Pour 6 tuiles :
- 50 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot (selon votre choix : thym, sésame …)
Râper le parmesan.
Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer un petit tas de parmesan. Etaler avec le dos d’une petite cuillère, le parmesan en un rond de diamètre 5cm environ.
Ajouter quelques graines de pavot.
Cuire à 180° (th. 6) pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à obtenir une légère coloration.
Pour obtenir des tuiles moelleuses les laisser très légèrement colorées, pour des tuiles croustillantes elles doivent être colorées.
A l’aide d’une spatule, détacher les tuiles du papier et les disposer sur un rouleau à pâtisserie pour obtenir une tuile courbée. Si vous les préférez plates, les laisser refroidir complètement et les décoller avec une spatule.
Noix de Saint-Jacques au curry et aux pommes
Le croquant de la pomme constrate agréablement avec le moelleux de la noix de Saint-Jacques.
Pour 12 cuillères :
- 1 pomme granny-smith
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 12 noix de Saint-Jacques ou 24 noix de petites tailles
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Une demi cuillère à café de curry
La ver et couper la pomme en petits morceaux en conservant la peau.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les noix de Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face (ou 1 minute pour les noix de petites tailles). Retirer les Saint-Jacques à l'aide d'une pince.
Dans la poêle mettre la crème fraîche et laisser chauffer une minute. Finir par saupoudrer de curry et mélanger.
Répartir les morceaux de pommes dans les cuillères, placer les noix de Saint-Jacques dessus et napper de crème au curry.
Servir aussitôt.
Tartare de noix de Saint-Jacques à l'avocat
Nous avons un jour lors d'une dégustation goûté des noix de saint-jacques crues. Verdict : surprenant au premier abord par sa texture mais en bouche un vrai délice. J'ai donc voulu refaire un tartare de noix de saint-jacques à la maison.
Pour 12 pièces :
- 6 ou 8 noix de Saint-Jacques en fonction de la grosseur
- 1 citron vert non traité
- 2 cuillères à café de baies roses
- 1 avocat
- Un pincée de piment de Cayenne
- Sel
Prélever les zestes du citron vert, puis récupérer le jus.
Couper les noix de Saint-Jacques en petit dés, ajouter la moitié du jus de citron vert ainsi que les zestes. Saler, ajouter les baies roses et laisser reposer 1 heure après avoir recouvert le tout d'un film alimentaire.
Récupérer la chair de l'avocat, le placer dans un bol mixeur avec l'autre moitié du jus de citron, une pincée de piment de Cayenne et une pincée de sel. Mixer le tout afin d'obtenir une purée fine.
lacer un peu de purée d'avocat dans les cuillères puis répartir le tartare de Saint-Jacques.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir.
Roulé de courgettes au chèvre
Pour 12 roulés :
- 1 courgette
- 50 g de chèvre frais
- 6 brins de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de sésame
- 1 cuillère à soupe de pavot
- Sel et poivre
Laver et couper les extrémités de la courgette. Couper 6 bandes de courgettes d'environ 2 mm à l'aide d'une mandoline. Puis couper les bandes en 2.
Faire blanchir les tranches de courgettes dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Retirer et égoutter aussitôt.
Mettre le fromage de chèvre dans un bol, ajouter la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Dans un autre bol, mélanger le sésame et les graines de pavot.
Prélever une petite cuillère à café de chèvre et la disposer sur le bord de la courgette. Rouler les tranches. Les faire rouler dans le bol de graines et les faire tenir par des piques en bois.
Source : chefnini
Bruschetta de figues violettes au jambon fumé, basilic et ricotta
Une recette simple et rapide de bruschetta ou de tartines si vous préférez pour l'apéritif.
Une bruschetta est un hors d'oeuvre ou antipasti d'origine italienne. Il s'agit en général d'une tartine de pain grillée arrosée d'huile d'olive à laquelle l'on ajoute des ingrédients selon nos envies.
Pour 10 tartines :
- 10 tartines de pain ou de baguette
- 4 cl d'huile d'olive
- 100 g de ricotta
- 2 ou 3 tranches de jambon fumé suivant leurs grosseurs
- 10 feuilles de basilic
- 4 brins de ciboulettes
- 6 figues violettes
- Sel et poivre
Couper les tranches de pain ou de baguette. Les arroser de 2 cl d'huile d'olive. Les faire griller en position grill dans un four, ou dans un grille-pain. Les retirer dès le début de la coloration.
Préparer la garniture : Laver et ciseler la ciboulette. Dans un bol mélanger la ricotta avec la ciboulette ciselée, assaisonner de sel et poivre. Couper des morceaux de jambon fumé de façon à recouvrir les tranches de pain. Laver et couper les extrémités des figues, puis les couper en 3 dans le sens de la largeur. Laver les feuilles de basilic
Répartir le mélange ricotta-ciboulette sur les tranches de pain toasté, mettre par-dessus un morceau de jambon fumé. Disposer 2 tranches de figues violettes et intercaler une feuille de basilic entre les 2 figues. Arroser avec l'huile d'olive restante.
