genoise sans gluten

La génoise est un gâteau d’une grande simplicité. Et c’est tellement bon.

Pour un entremets style fraisier, je conseille de faire 2 plaques de 20 cm avec la quantité ci-dessous. Comme cela vous n’aurez pas besoin de les couper en 2 ensuite.

Pour une génoise de diamètre 20 :

  • 90 g de sucre
  • 50 g de farine de riz
  • 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 3 oeufs

Préchauffer le four à 200° (Th. 6)

Peser les ingrédients et tamiser la farine et la fécule. Beurrer le moule ou le cercle. Si vous utilisez un moule à manqué détaillez un disque de papier sulfurisé et le disposer au fond du moule (cela facilite le démoulage).

Casser les oeufs dans une bassine inox (moi j’ai utilisé le bol de mon robot Kitchenaïd). Ajouter le sucre et fouetter légèrement.

Puis fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange est doublé de volume et soit très mousseux.

Incorporer la farine et la fécule en pluie et mélanger délicatement à la maryse. Pour mélanger mettre la maryse au centre de la bassine, puis après avoir touché le fond, remonter en suivant le bord, ressortir en enveloppant à chaque fois un peu de la farine. Ce geste s’accompagne d’une légère rotation de la bassine dans le sens contraire de la maryse. Il faut s’arrêter dès le mélange obtenue.

Garnir le moule ou le cercle de la préparation et lisser. Cuire à 180° pendant environ 15 minutes.

La cuisson est bonne lorsque on observe : une couleur blonde égale et une résistance au toucher.

Démouler à la sortie du four et poser sur une grille ou un torchon propre.

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