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Enfin la saison des fraises reprend.. Je vais pouvoir me régaler.

Le dessert idéal pour le repas de pâques. j'aodre cette version avec de la crème mascarpone à la place de la crème mousseline.

Pour le décor j'ai beaucoup aimé la recette du fraisier de Christophe Felder mais sans le nappage d'abricot sur le dessus.

Pour 10 - 12 personnes :

Génoise 

  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 3 oeufs

Meringue italienne :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 40 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Pour la crème :

  • 250 g de crème entière liquide
  • 100 g de mascarpone
  • Une pointe de couteau de vanille en poudre
  • 2 cuillères à soupes de sucre glace

500 g de fraises

Préparer la génoise :

La recette en images ici

Cassez les œufs dans la cuve du robot et les battre avec le sucre en poudre. 
Fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse et forme un ruban.

Verser la farine en pluie et soulever la  pâte pour incorporer tout doucement la farine en tournant le bol d’un quart de tour à chaque fois.

Préchauffez le four à 180 °C. Garnir 2 plaques à pâtisserie de papier cuisson puis verser la pâte à génoise uniformément (environ 1cm de hauteur). 

Enfournez pour 8 minutes. Dès que la génoise est cuite, la sortir du four et la faire refroidir sur une grille.

Préparer la crème mascarpone :

Mettre le bol et les fouets au congélateur 2 heures avant la fabrication de la crème.

Verser la crème dans le bol du robot et le mascarpone ainsi que la vanille en poudre.

Fouetter énergiquement. Quand votre crème commence à prendre (s'épaissir), ajouter le sucre glace.  Arrêter de fouetter dès que votre crème est prise c'est-à-dire lorsqu'elle adhére aux branches du fouet. Si vous la battez trop longtemps la crème va perdre son brillant et devenir mate.

Utiliser aussitôt ou réserver au réfrigérateur le moins longtemps possible.

Montage :

Laver et équeuter les fraises (en réserver quelques-unes pour le décor). Les disposer sur du papier absorbant sans les chevaucher. 

Couper des fraises en hauteur d'environ 5 mm et les disposer sur le gâteau en ne gardant que les grandes.

Couper les 2 plaques de génoise de la même taille que le moule

Sur un plat de service, disposer le cadre ou le moule puis mettre la première couche de génoise.

Sur tout le pourtour du cadre et sur la génoise en enfonçant légèrement pour faire adhérer, disposer les fraises coupées de 5mm.

Ajouter des fraises au milieu.

A l'aide d'une poche à douille, ou de deux cuillères disposer la crème chantilly mascarpone sur les fraises, en faisant bien attention qu’il y en ait entre les fraises du pourtour.

Disposer le dernier disque de génoise.

Préparer la meringue italienne :

Mélanger le sucre en poudre et le sucre glace.

Monter les blancs en neige et verser le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau.

Verser la meringue italienne sur le fraisier.

Avec un chalumeau brûler le dessus de la meringue.

A la place de la meringue italienne on peut étaler de la pâte d’amandes ou saupoudrer de sucre glace.

Décorer avec le reste de fraises entières.

 

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