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Une petite tarte de saison comme j'aime toute en douceur.

J'ai rajouté un peu de romarin pour rappeller la Provence.

Les tartes rustiques sont idéales pour ceux qui ne veulent pas se prendre la tête : hop, un coup de rouleau à pâtisserie et le tour est joué.

Pas besoin de moule.

Pour 6 personnes :

Pour la pâte brisée:
  • 200 g de farine
  • 12 g de sucre
  • 3 g de sel
  • 100 g de beurre mou
  • 20 g de jaunes d'œuf
  • 30 g de lait
Pour la garniture :
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
  • 80 g de cassonade
  • 1 demi-jus de citron
  • Une quinzaine d’abricots frais
Pour la finition:
  • 30 g de cassonade
  • 50 g de beurre
  • 3 branches de romarin frais
  • 1 œuf pour la dorure
Pour la pâte brisée :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir du bout des doigts. Ajouter les jaunes d’œuf et le lait au fur et à mesure en mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.
Ramasser la pâte en boule et l'aplatir (fraser en terme de cuisine) sur le plan de travail  : écraser la pâte avec la paume de la main deux fois pour vérifier que le beurre soit bien mélangé et pour avoir une belle tenue.
Filmer et réserver au frais 30 min au minimum.
Abaissez votre pâte en un cercle et la déposer sur un papier cuisson légèrement fariné.
Réserver au frais 15 min.
Pour la garniture :
Travailler la poudre d'amandes avec la cassonade puis ajouter le jus de citron.
Détailler les abricots en 4.
Déposer la garniture à l’amande au centre en laissant 3 cm de pâte sur les bords. Recouvrir d’abricots.
Rabattre les bords de la pâte et les dorer à l’œuf battu, saupoudrer de sucre cassonade.
Saupoudrer de romarin.
Enfournez pendant 30 à 40 min. Au bout de 30 min. Poursuivre la cuisson jusqu’à joliment coloration.
Réserver sur une grille.