Saumon Bellevue

Ce plat est un classique des fêtes dans ma famille. Idéal aussi pour un buffet froid.

Tous les ans, on achète un saumon entier à la foire aux harengs de Dieppe (belle bête, cette année il faisait 4 kilos).

Cette recette est simple et rapide, à faire la veille voir l'avant-veille du réveillon.

Personnellement, je prends l'initiative de présenter mon saumon avec l'arête centrale, car il est plus présentable.

Le saumon Bellevue est une recette de poisson servi froid et cuit dans un court-bouillon.

Pour 8 personnes :

  • 1 saumon entier vidé et écaillé (environ 3kg)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 1 grosse carotte
  • 1 petit poireau
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • Une pincée de gros Sel
  • Poivre en grain

Dans une poissonnière, déposer le saumon, la carotte et le poireau coupés en morceaux, l’oignon, le bouquet garni, le vin, le sel et recouvrir d’eau froide.

Porter à frémissement et laisser frémir. Le temps de cuisson est d’environ 10 minutes par demi-kilo. 

Lorsque le poisson est cuit, enlever la casserole du feu et laisser refroidir le poisson dans le court-bouillon.

Lorsqu’il est froid, le retirer délicatement du bouillon et enlever la peau, les nageoires et gratter la chaire brunâtre.

Procéder de même pour l’autre face.

Déposer le poisson sur un lplat de service, et accompagné de champignons des bois et de riz sauvage.

Faire une sauce blanche (fromage blanc, citron et aneth) avec le saumon.

Mots clé ; Poisson, buffet