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C'est la première fois que je cuisine le foie gras de cette façon et je ne suis pas déçue du résultat.

Il est très simple à préparer et il peut se cuire jusqu'à 4 à 5j à l'avance. Certains trouveront que les épices apportent un goût trop prononcé au foie gras.

Vous pouvez servir ce foie gras avec des fruits secs et de la salade verte.

Cette recette est tiré d'un très beau livre de recettes sur le foie de gras de Jean-Charles Karmann.

Pour 6 personnes :

  • 1 lobe de foie gras de canard non déveiné d'environ 600 g
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de quatre-épices
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de Ras-El-Hanout
  • 1 gousse de vanille
  • Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 220° (th.7-8).

Assaisonner le lobe de foie gras sur toutes ses faces en sel fin et poivre du moulin.

Le déposer sur une grille allant au four et glisser cette grille sur un grand plat rectangulaire pour récupérer les graisses de cuisson (sinon je ne vous raconte pas l'état de votre four).

Enfourner et laisser cuire 10 minutes.

Ouvrir la gousse de vanille et gratter l'intérieur afin de récupérer les graines. Dans un bol mélanger toutes les épices et la vanille.

Sortir le foie gras du four et le recouvrir de l'ensemble des épices. 

Enfourner à nouveau pour 10 minutes. A la fin de cuisson, sortir le foie gras du four et le laisser refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pendant 4 à 5h, jusqu'à ce qu'il redevienne bien dur.

Découper le foie gras en tranches de taille moyenne et servir avec une salade verte et d'un mélange fruits secs et pistaches.