kefta boeuf coriandre

Voici un plat typiquement oriental. Lorsque je vais manger au restaurant de la mosquée de Paris j'adore commander des keftas et surtout la semoule à la cannelle qui est d'une finesse extra que l'on déguste sur la terrasse du restaurant entouré des moineaux.

Avec un méalange de Ras-El-Hanout et de coriandre celà apporte un côté épicé très agréable.

 Le raz-el-hanout est un mélange d'épices originaire du Maroc. Le raz-el-hanout est traditionnellement composé d'une vingtaine d'épices. Il peut toutefois contenir plus de 50 épices différentes.Si les mélanges varient, certaines épices sont incontournables : la cannelle, le gingembre, la coriandre, la cardamome, la muscade, le poivre noir et ducurcuma.

Pour 4 personnes :

  • 1/2 botte de coriandre
  • 1 gros oignon
  • 600 g de boeuf haché
  • 1 cuillère à café de Ras-El-Hanout
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 140 g de semoule moyenne
  • 150 g d'eau
  • Un filet d'huile d'Argan
  • Sel

 

Éplucher puis ciseler l'oignon 
Effeuiller puis ciseler la coriandre en réserver quelques feuilles.

Déposer la viande hachée dans un récipient, ajouter les oignons et la coriandre ciselés, puis les épices. Assaisonner le tout de sel fin, de poivre du moulin et d'huile d'olive.Filmer et réserver au frais pendnat une heure à 2 heures.

Faire bouillir l'eau avec un trait d'huile d'argan, le sel fin et le ras el hanout. Disposer la semoule dans un bol avec les raisins secs. 
Verser l'eau bouillante à hauteur de la semoule, puis couvrir d'un papier film et laisser ainsi pendant 5 min.

Façonner ensuite la viande en formant des boulettes ovales en piquant une brochette dans la viande. 

Égrainer la semoule à l'aide d'une fourchette. 

Sur un grill ou un barbecue, huiler la grille et faire griller les keftas pendant deux à trois minutes.

Servir aussitôt.

Mots-clés : maghreb