tarte normande rhubarbe creme fraiche feve tonka

Je vous présente aujourd'hui mon dessert préféré. Une tarte normande à la rhubarbe.

J'ai utilisé de la pâte brisée à la crème fraîche et fève tonka, ce qui donne un goût léger et croustillant à la tarte.

Cette tarte est un souvenir d'adolescente : ma mère en faisait très souvent pendant cette saison.

Pour une tarte de 30 cm :

Pour la pâte :

  • 200 g de farine
  • 20 cl de crème fraîche épaisse (allégée ou pas)
  • 1 pincée de sel
  • Une cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 fève tonka

Pour la garniture :

  • Une botte de rhubarbe (soit environ 450 g )
  • 2 oeufs
  • 40 g de farine
  • 70 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de crème fraîche épaisse (allégée ou pas)

Préparer la pâte :

Tamiser les 200 g de farine dans un saladier ou le bol de votre robot.

Creuser un puits et ajouter la crème fraîche. Sur les bords, mettre le sel et de l'autre côté disposer le sucre. Râper la moitié de la fève tonka et l'ajouter à la farine.

Incorporer du bout des doigts la crème dans la farine (si vous le faites à la main, ,n'hésitez pas à utiliser des gants). Avec un robot pâtissier utiliser la feuille.

Former une boule de pâte. Envelopper la boule de film alimentaire.

Laisser au frais environ une heure avant de l'étaler.

Préparer la garniture :

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Laver, éplucher et couper en petits bâtons la rhubarbe.

Sur un plan de travail fariné, étaler doucement la pâte avec un rouleau à pâtisserie sans trop appuyer et faire attention qu'elle ne colle pas au plan de travail. Pour cela tourner la pâte d'un quart de tour à chaque coup de rouleau.

Disposer la pâte dans un plat à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

Positionner les bâtons de rhubarbe bien sérrés, saupoudrer de sucre vanillé et mettre au four pour 10 minutes à four chaud.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, sucre et farine puis ajouter la crème fraîche.

Quand la pâte est lisse et homogène, râper le reste de fève tonka (sans vous coupez les doigts).

Verser la préparation sur les morceaux de rhubarbe et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ (en fonction des fours).

Mots-clés : dessert, pâte brisée