salade haricot magret oeuf

Petite salade fraîche et de saison, à emporter lors d’un pique-nique.

Pour 4 personnes :

  • 400 g de haricots verts
  • 400 g de tranches de magret de canard séché
  • 8 tranches de pain de mie
  • 4 œufs
  • 20 olives noires
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Equeuter et laver les haricots. Les faire cuire 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les rafraîchir immédiatement sous l’eau pour arrêter la cuisson et égoutter.

Cuire les œufs avec une cuisson façon mollet : Faire bouillir de l'eau. A partir ce moment ajouter les oeufs et les faire cuire 8 minutes à l’eau bouillante. Stopper la cuisson aussitôt en les passants sous l’eau froide. Réserver. Lorsqu'ils sont froid les écaler.

Découper les tranches de pain de mie en dès et les faire revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive chaude. Les égoutter soigneusement sur du papier absorbant et les saler.

Couper les olives noires en deux.

Réaliser la vinaigrette : dans un bol, mettre le reste d’huile puis le vinaigre et émulsionner l’ensemble à l’aide d’une fourchette. Saler et poivrer.

Verser les haricots verts dans un saladier avec les tranches de magret (préalablement débarrassé du gras),  et les olives. Poivrer et mélanger.

Disposer la salade dans les assiettes, parsemer de câpres et d’un œuf mollet coupé en deux. Ajouter les croûtons. Verser un peu de vinaigrette dessus.

Si cette recette est destinée pour un pique-nique : mettre dans une boîte hermétique les haricots verts, et les tranches de magret. Disposer dessus les câpres, les olives, les croûtons et les œufs sans mélanger. Refermer la boîte.

Mettre la vinaigrette dans une petite bouteille et l’agiter au moment de servir. 

Disposer la salade dans les assiettes, verser de la vinaigrette dessus et donner des tours de poivre au dernier moment.