riz au lait rhubarbe cerise

Ma verrine est composée sur plusieurs niveaux de riz au lait, compotée de rhubarbe et quelques cerises.

J'ai tellement aimé l'association rhubarbe cerise avec mon gâteau moelleux rhubarbe cerises que je reteste cette alliance.

Je confirme c'est très extra.

Pour obtenir un riz au lait vraiment onctueux il y a deux possibilités : soit arrêter la cuisson du riz lorsqu'il reste un peu de lait, soit dernier au moment ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche. Voici le secret d'un riz au lait onctueux.

Pour 4 personnes : 

  • 80 g de riz rond
  • 80 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 50 g de sucre semoule + 25 g
  • 250 g de cerises
  • 2 branches de rhubarbe

Préparer le riz au lait :

Mettre le lait dans une casserole avec les 50 g de sucre et le riz.

Sur feu doux, faire porter le lait et le riz à petit bouillon pendant environ 30 minutes, en couvrant.

Tourner à l’aide d’une cuillère en bois, le riz au lait pour éviter qu’il n’attache.

Dès que le lait est absorbé retirer du feu.

Préparer la compotée de rhubarbe:

Peler et couper en tronçons la rhubarbe.

Dans une casserole, verser 75 g d’eau pour 25 g de sucre. Ajouter les tronçons de rhubarbe.

Laisser mijoter environ 15 minutes. Retirer du feu lorsque la pointe du couteau s’enfonce facilement dans la rhubarbe.

Passer la rhubarbe dans une passoire fine et l’écraser légèrement pour retirer le jus (garder le jus pour en faire un smoothie ou un sirop).

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.

Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche au riz au lait et mélanger.

Dans des verrines, verser une couche de riz au lait, une couche de compotée de rhubarbe.

Recouvrir de cerises coupées en deux et de nouveau d'un peu de riz au lait. Réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir décorer d'un peu de compotée de rhubarbe et de cerises.