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Mes origines bretonnes refont surface avec cette recette. Un pur régal. Ce caramel accompagne à merveille des crêpes pour un bon dessert gourmand breton. Ce caramel va accompagner ma galette des rois aux pommes et au caramel beurre salé qui paraîtra prochainement.

Le caramel est une confiserie obtenue par la cuisson du sucre

Pour 200 g de caramel :

  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 90 g de crème liquide entière
  • Fleur de sel

Dans une casserole haute à fond épais, mettre le sucre.

Porter à ébullition, sur feu doux jusqu’au stade de caramel blond (compter environ 6 à 7 minutes minimum). Pour une cuisson uniforme du sucre, secouer la casserole régulièrement en faisant des cercles. Ne pas mélanger le caramel sinon le sucre va cristalliser et il ne pourra plus fondre.

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Dans une autre casserole, chauffer la crème liquide.

Hors du feu, ajouter la crème chaude doucement et le beurre mou. Attention le caramel peut monter et mousser jusqu’au bord de la casserole.

Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois (ne pas utiliser de cuillère métallique).

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Remettre sur le feu doux en remuant pour faire fondre le noyau dur qui s’est formé jusqu’à avoir une jolie couleur caramel soit environ 10 minutes environ. Le noyau dur fond en 5 minutes environ, pour cela mélanger le caramel avec une cuillère en bois sans cesser de remuer.

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Ajouter un peu de fleur de sel selon votre goût.

Servir selon les envies.

A garder hermétiquement dans un bocal en verre.