agneau amande et galette potiron

Ce plat typique d'Inde vient de Roopa Gulati ; une chef à la télévision indienne très réputée dans son pays.

Tous les plats indiens n'exigent pas de passer des heures en cuisine. Selon Roopa Gulati, même les recettes les plus simple peuvent offrir des saveurs extraordinaires. Des plats simples et secs, comme celui-ci, viennet du désert, où les légumes frais sont difficiles à trouver et où l'eau est une ressource des plus précieuses.

Pour 4 personnes :

Pour l'agneau épicé :

  • 500 g de gigot d'agneau
  • 125 g de yaourt nature type grec
  • 3 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 3 clous de girofle
  • 2 petites feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2 cm de bâton de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 4 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 4 quartiers de tomates séchées (ou 2 piments rouges séchés)
  • 4 brins de coriandre
  • 4 cuillères à soupe d'amandes éffilées

Pour les galettes au potiron :

  • 800g de potiron
  • 150 g de petit pois (de préférence surgelés)
  • 40 g farine
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 bouquet de coriandre ou de persil
  • 50g de beurre
  • sel et poivre
Préparer l'agneau épicé aux amandes :
Couper le gigot d'agneau en cubes de 2 cm environ.
Peler et émincer finement les oignons. Hacher les gousses d'ail.
Dans une casserole haute, mélanger le gigot, le yaourt, deux des oignons, l'ail, le gingembre, la cannelle, le laurier, les clous de girofle, les grains de poivre, les graines de cumin et 4 cuillères à soupe d'huile.
Mélanger bien, ajouter un peu de sel et porter à frémissement.
Couvrir et faire cuire à feu doux doucement 40 minutes, jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
Une fois la viande cuite, faire chauffer les cuillères à soupe d'huile restante, et ajouter le dernier oignon et les tomates séchées (ou le piment rouge séché) coupées en lamelles. Réduire le feu et laisser dorer l'oignon. Remuer souvent.
Ajouter les oignons dorés et les amandes éffilées à l'agneau. Saler.
Au moment de servir parsemer de coriandre fraîche.
Préparer les galettes au potiron (pendant la cuisson du gigot):
Pelez le potiron et ôtez les graines et les filaments.
Coupez le potiron en dés. Cuire le potiron à la vapeur pendant 20mn environ.
Chauffer de l'eau dans une casserole et ajouter les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant 5mn. Refroidir aussitôt sous de l'eau froide.
Ecraser le potiron en purée à l'aide d'une fourchette. Ajouter les petits pois et mélanger doucement.
Ajouter la farine et les oeufs battus. Saler et poivrer.
Saupoudrer de curry et d'herbes fraîches ciselées et mélangez.
Faire fondre le beurre dans une poêle. A l'aide de deux cuillères à soupe former des petites galettes.
Cuire les galettes, comme une tortilla, de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.