juillet 2012

Canapés de pomme de terre aux crevettes et son pesto rouge

Pour 18 canapés:

• 6 pommes de terre longues et de petit diamètre
• 18 crevettes roses
• 18 feuilles de basilic

Pour le pesto rouge ou tomatade:

• 10 tomates séchées
• 40 g de pignons de pin grillés
• 2 gousses d'ail
• 10 feuilles de basilic
• 30 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles assez épaisses (environ 1 cm). Retirer les parties bombées. Les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.

Pour le pesto, couper les tomates séchées en morceaux et les placer dans un mixeur avec les autres ingrédients. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène assez épaisse.

Déposer 1 cuillère à café de pesto rouge sur les rondelles de pommes de terre. Décortiquer les crevettes, retirer le boyau noir et les placer sur le pesto rouge.

Décorer d'une petite feuille de basilic et servir.

Madeleine à la pistache et aux groseilles

La madeleine est un petit gâteau traditionnel lorain aux oeufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde. C'est une spécialité de la ville de Commercy, Madeleine Paulmier l'aurait inventée dans cette ville, vers 1755. Elle réalisa ces petits gâteaux pour le duc Stanilas de Pologne.

Pour 15 madeleines :

• 2 oeufs
• 65 g de beurre demi-sel
• 65 g de sucre semoule
• 110 g de farine
• 30 g de pistaches hachées
• Un demi sachet de levure chimique
• 75 g de groseilles

Préchauffer le four à 210° (th. 7).

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre semoule. Faire fondre le beurre le laisser tiédir et l'ajouter au mélange.

Mélanger la farine tamisée avec le demi sachet de levure et les pistaches hachées. L'ajouter au mélange précédent. Mélanger à nouveau.

Répartir la pâte dans les moules préalablement beurré, à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères. Ajouter dessus les groseilles et les enfoncer légèrement dans la pâte.

Enfourner pour 8 à 10 minutes. Les laisser refroidir avant de déguster avec un bon thé.

Chez moi des petits mains viennent prendre les madeleines avant le goûter. Gourmande !!!!

Tarte meringuée aux groseilles

Une recette surprenante avec le sucré de la pâte et sa touche vanillée, l'acidité des groseilles et la légèreté de la meringue.

Pour 8 personnes :

Pour la pâte :

• 110 g de beurre
• 1 oeuf
• 200 g de farine
• 1 gousse de vanille
• 40 g de sucre
• Sel

Pour la meringue :

• 3 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 250 g de groseille

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Couper la gousse de vanille en deux et prélever les graines. Malaxer à la main le beurre coupé en morceaux avec les autres ingrédients de la pâte (n'hésitez pas à fariné un peu vos mains pour éviter à la pâte de coller sur vos mains).  Former une boule et l'étaler sur un plan fariné d'un diamètre identique à celui de votre moule. Répartir la pâte dans le moule, piquer le fond. Enfourner pour 15 minutes environ.

Égrapper et laver les groseilles. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Lorsqu'ils sont fermes ajouter les groseilles et mélanger délicatement. Verser cette préparation sur la pâte précuite.

Réduire la puissance du four à 120° (th.4). Enfourner la tarte pour environ 40 minutes, en laissant la porte du four ouverte les 10 dernières minutes.

Laisser tiédir puis décorer d'une grappe de groseilles et de sucre glace.

 Tarte_meringuee_aux_groseilles

Chaussons au poulet et au chèvre

Pour une trentaine de chaussons :

• Une escalope et demie de poulet
• 75 g de chèvre
• 8 brins de ciboulette
• Une échalote
• Sel et poivre
• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf

Faire cuire vos escalopes de poulet à la poêle, puis les mixer. 

Écraser à la fourchette le fromage de chèvre, ciseler la ciboulette et l'ajouter au fromage. Incorporer le poulet mixer à la préparation précédente et mélanger. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180° (th. 6)

Étaler votre pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Avec un emporte-pièce d'environ 6 cm, faire des disques de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étaler les restes de chutes de votre pâte, que vous détaillerez ensuite à l'emporte-pièce.

Aplatir légèrement les disques au milieu pour les allonger un peu et en faire des disques ovales. Disposer une petite cuillère à soupe de la préparation au poulet, à chaque centre des disques.

Avec un pinceau, badigeonner très légèrement d'eau le contour d'un demi disque, puis rabattre la pâte sur la deuxième moitié. Appuyer légèrement sur les bords du chausson pour faire coller ensemble votre pâte. Renouveler l'opération pour chaque chausson.

Badigeonner ensuite vos chaussons d'un jaune d'oeuf battu.

Faire cuire environ 15 minutes jusqu'à avoir une belle coloration.

Sablés aux olives et parmesan

Ces petits sablés pour l'apéritif sont partis très rapidement.

Pour 35 sablés :

• 90 g d'olives vertes
• 120 g de parmesan râpé
• 100 g de beurre
• 125 g de farine
• Sel, poivre

Mélanger le beurre ramolli avec le parmesan râpé et la farine. Saler et poivrer. Ajouter les olives coupés en morceaux. Au besoin ajouter quelques gouttes d'eau à votre pâte si celle ci est trop friable.

Étaler votre pâte en un boudin de 5 cm de diamètre. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur au minimum 4 heures.

Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Couper le boudin en très fine rondelles (environ 5 mm) et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Attention à les espacer suffisamment car les sablés gonflent à la cuisson.

Enfourner pour 10 minutes environ. Les sablés doivent prendre une légère coloration.

Une fois refroidis, les conserver dans une boîte hermétique (sauf si des petites mains passent avant !!).

Mousse de betterave au cumin

Voici une petite verrine à servir pour un apéritif : rafraîchissante, facile à préparer et pleine de saveur, alors pourquoi se priver?

Pour 8 mini verrines :

• 60 g de fromage de chèvre frais
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 betterave cuite
• 10 cl de crème liquide entière
• 3/4 de cuillère à café de graines de cumin
• Sel

Mettre un bol et les fouets du batteur électrique au congélateur.

Travailler le fromage frais à la fourchette avec la crème épaisse et répartir les dans le fond des verrines. Tapoter les verrines sur le plan de travail pour bien aplatir la surface.

Couper la betterave en morceaux. La mettre dans un blender avec 2 cl de crème liquide et le cumin. Mixer jusqu'à obtenir une crème onctueuse, ajuster l'assaiasonnement en ajoutant du sel ou du cumin si besoin.

Sortir le bol et les fouets du congélateur, mettre le reste de crème liquide dans le bol et battre jusuq'à avoir une crème fouettée. Incorporer délicatement la crème de betterave à la crème fouettée.

Répartir cette mousse dans les verrines et placer au frais au minimum 2 heures.

Décorer de quelques graines de cumin.

Crème à la pistache

Il n'y a rien de mieux que de réaliser ces crèmes et yaourts soit même.

Pour 6 pots de crème :

• 4 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf
• 50 cl de lait
• 45 g de sucre en poudre
• 30 g de pistaches émondées et non salées

Préchauffer le four à 150° (th. 5). Mixer les pistaches.

Battre les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier dans un saladier. A jouter le sucre et, à l'aide d'un fouet, remuer vigoureusement.

Faire chauffer le lait avec les pistaches en poudre et verser le encore chaud sur les oeufs battus. Mélanger bien.

Répartir la crème dans 6 petits ramequins. Disposer les dans un plat allant au four, verser de l'eau dans le plat, à mi-hauteur, et faire cuire ainsi au bain-marie pendant 30 minutes.

Laisser les crèmes refroidir puis les placer au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Servir frais.

Gaspacho de betterave et pomme

Ce gaspacho original est idéal pour une soirée d'été ou un apéro en les servant dans des verrines

Pour 4 personnes :

• 10 cl de jus de pomme
• 2 betteraves cuites
• 1 pomme granny-smith
• 100 g de concombre
• 1 échalote
• 1/4 de cuillère à café de piment d'Espelette en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Poivre

Tailler les betteraves en dés. Eplucher la pomme, le concombre et l'échalote, les couper en morceaux.

Placer tous les morceaux dans un blender ou un mixeur, ajouter 10 cl de jus de pomme et mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Ajouter le piment, l'huile et poivrer. Mixer de nouveau.

Verser dans des verrines et réserver au frais.

Pour une plus grande facilité et un gain de temps : verser votre préparation à la betterave dans une bouteille à l'aide d'un entonnoir. Vous pourrez comme cela la préparer la veille et verser dans les verrines au dernier moment sans aucune difficulté.

Crème brulée à la tomate séchée

Pour 12 pièces :

• 12,5 cl de crème fleurette
• 2 jaunes d'oeufs
• 6 cuillères à café de parmesan rapé
• 6 feuilles de basilic
• 4 quartiers de tomates séchées
• Sel

Porter la crème à ébullition. Ciseler les feuilles de basilic.

Verser la crème chaude sur les jaunes d'oeufs légèrement fouettés. Ajouter le parmesan et les feuilles de basilic ciselées. Saler et mélanger.

Couper les quartiers de tomates séchées en petits morceaux et les placer dans 12 mini coupelles. Verser la crème dessus.

Mettre au four pour 35 minutes à 90° (th. 3).

Comme pour une crème brulée classique, vous pouvez saupoudrer les crèmes d'un peu de sucre et les caraméliser au chalumeau. Personnellement je préfére les crèmes sans la caramélisation.

Filet de boeuf en croûte au foie gras

Le rosbif vient de l'anglais "roast beef" et designe un morceau de boeuf rôti au four. Ce plat est un plat principal d'un repas anglais traditionnel, servi au lunch.

Ultra-rapide et simple à préparer, ce plat plaira à tous les amateurs de viande rouge. La touche de foie gras apporte un côté raffiné et festif à ce plat.

Pour 4 personnes :

• 750 g de filet de boeuf ou de rosbif
• 250 g de pâte feuilletée rectangulaire
• 6 tranches de foie gras
• Sel, poivre

Préchauffer votre four à 240° (th. 8).

Étaler votre pâte feuilletée et en prélever un petit morceau et le réserver.  Saler et poivre généreusement votre filet de boeuf.

Placer votre viande au centre du rectangle de pâte. Ajouter sur votre filet de boeuf les tranches de foie gras.Rabattre les côtés de la pâte en lissant, puis les bords en pinçant pour enfermer hermétiquement le filet à l'intérieur de la pâte feuilletée.

Étaler encore plus finement le reste de la pâte. Le tailler en longues et étroites lanières. Poser en biais sur le filet en croûte, une première série de lanières parallèles. Répéter l'opération avec une autre série de lanières en sens inverse des autres, pour former des croisillons.

Poser le filet de boeuf dans un plat huilé. Enfourner pour 20 minutes.

Couper votre viande avec un couteau très bien aiguisé sinon vous casserez votre croûte. Servir aussitôt.

A la fin de la cuisson votre foie gras aura pratiquement fondu, mais rassurez vous il est toujours présent en bouche

Astuce : Pour la cuisson d'un rosbif, je ne me souvenais jamais du temps de cuisson et j'ai trouvé la solution à ce problème : avec un mètre ruban entourer au diamètre votre filet de boeuf, vous mesurez ainsi la circonférence de votre viande. Le chiffre que vous obtenez sera votre temps de cuisson. Par exemple si la circonférence de votre viande fait 22 cm, cuisez le 22 minutes.