Teatime gourmand

Nouveau blog LA POPOTTE DU MERCREDI

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Bonjour à tous et à toutes !!

Au mois de mai, je féterai mes 6 ans de blog. Mon blog de Teatime gourmandise a pris une grande place dans ma vie.

Cependant une nouvelle aventure va commencer avec un tout nouveau design et une cuisine axée sur les produits de saison, locaux.

Ma fille étant intolérante au gluten et au lactose, ma vision de l'alimentation à vraiment changée.

Pour chaque recette, je vais essayer de donner les quantités pour une cuisine sans gluten ou/et sans lactose.

Je vous invite à venir me suivre dorénavent sur le blog suivant (cliquez dessus pour y accèder):

LA POPOTTE DU MERCREDI.

J'espère sincèrement vous retrouvez la-bas et que vous continuerez à me suivre. 

Au fur et à mesure, je rapatrierai les recettes vers mon nouveau blog.

Toutes subjections, critiques ou commentaires sont constructives, alors n'hésitez pas à me faire part de vos impressions.

Alors l'aimez-vous ?????

Culinairement.

Céline

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12 septembre 2018

Poire Belle-Hélène

 

La poire Belle – Hélène est un dessert glacé réputé en France.

C’est un dessert à base de poires pochées dans un sirop, dressées avec de la glace à la vanille et nappées de sauce au chocolat chaude et d’amandes effilées.

Ce dessert a été créé en l’honneur de la célèbre opérette d’Offenbach « La Belle – Hélène ».

Pour la glace :

  • 50 cl de lait
  • 6 œufs
  • 80 g de sucre
  • vanille

Pour la garniture :

  • 6 poires
  • 50 cl d’eau
  • 1 / 2 citron
  • 1 /2 gousse de vanille
  • 200 g de sucre
  • 50 g d’amandes effilées
  • 200 g de chocolat de couverture
  • 2 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre

La veille préparer les poires :

Laver et zester le citron.

Dans une casserole, faire dissoudre le sucre dans l’eau et quelques zestes de citron.

Porter jusqu’à ébullition et retirer la mousse qui apparaît sur le dessus (en cuisine on appele ça : écumer).

Eplucher les poires à l’aide d’un économe sans retirer la tige.

Par en dessous vider l’intérieur à l’aide d’une cuillère parisienne. Couper l’extrémité de la poire pour en faire une base plate.

Couper le citron en deux et citronner les poires pour éviter qu’elles noircissent.

Mettre les poires dans le sirop bouillant. Les maintenir en immersion totale et les recouvrir d’un papier sulfurisé. Faire cuire ainsi pendant 15 à 20 minutes selon leur degré de maturité.

Laisser refroidir les poires dans le sirop.

Préparer la glace à la vanille :

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée et égrainée (ou tout autre arôme liquide ou soluble sauf pour les alcools) et la moitié du sucre. Laisser infuser quelques minutes.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser progressivement une partie du lait bouillant sur les jaunes d’œufs blanchis puis verser le mélange dans la casserole.

Baisser le feu au minimum. Cuire la crème durant 1 min à 2 minutes jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.

Passer la crème au chinois étamine dans un saladier froid.

Refroidir aussitôt au réfrigérateur en remuant la crème de temps en temps pour éviter la formation d’une peau à la surface.

Lorsque la crème est complément refroidi, passer la crème en sorbetière.

Préparer la sauce au chocolat :

Au bain-marie, faire fondre doucement le chocolat avec le beurre et la crème liquide.

Maintenir la sauce au chaud.

Dressage :

Egoutter les poires soigneusement.

Sur une assiette, mettre une cuillère à café de sauce au chocolat, y déposer délicatement une poire dessus.

Disposer une boule de glace à la vanille. Verser une cuillère à soupe de sauce au chocolat et parsemer d’amandes effilées.  

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12 juillet 2018

Le romarin

 

Avec ses fleurs bleues 1et ses aiguilles, il évoque la Provence. Très aromatique, il s’utilise à petite dose mais sa présence est indispensable dans maintes recettes.

Son nom provient du latin et se traduit par “ rosée marine ”. Et, si les Grecs et les Romains le rangeaient parmi les herbes sacrées, il a depuis toujours sa place dans les apprêts culinaires. Ce sont néanmoins les abeilles qui, les premières, se sont montrées très friandes de ce nectar qui parfume si bien le délicieux miel de Narbonne ou miel de romarin.

Dans les recettes traditionnelles, le romarin excelle avec le veau, le porc, l’agneau et le gibier rôtis.

Pour cela, il suffit d’enfoncer quelques aiguilles de romarin dans la viande ou de placer un bouquet dans le jus de cuisson. Il relève aussi avec brio les légumes méridionaux, en particulier les tomates et les aubergines.

Avec les poissons et les fruits de mer, il est indissociable de la soupe de favouilles (petits crabes verts) provençale. Vous l’aimerez aussi dans le ventre d’une dorade prête à griller au barbecue ou à braiser au four. Dans tous les cas, préférez le romarin frais et coupez-le très finement avec des ciseaux ou réduisez-le au robot-mixeur afin de ne pas retrouver ses aiguilles coriaces sous le palais.

 

Autres contrées, autres usages

Au Nord de l’Europe, le romarin entre dans la composition de quelques spécialités.

Aux Pays-Bas, il se joint à la bière pour la cuisson des poissons de rivière. Au Danemark, il sert au fumage de l’anguille.

En Allemagne, c’est un des ingrédients des fameuses saucisses de Brunswick.

Au chapitre des douceurs, un brin de romarin parfume agréablement le lait utilisé pour un pudding ou un flan. Enfin, n’oubliez pas les fleurs qui peuvent décorer une salade de façon originale ou être enrobées de sucre à l’instar des violettes.

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30 mars 2018

Fraisier mascarpone

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Pour lire la recette, merci d'aller la lire sur mon nouveau blog : La popotte du mercredi (cliquez sur le lien de la recette ci-dessous) :

Fraisier Mascarpone

 

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Céline de lapopottedumercredi.com

 

 

17 mars 2018

Soufflé léger au chou-fleur

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Une recette du soir idéale si on a une toute petite faim.

Ce soufflé est très léger et sans jaune d'oeufs ni béchamel.

Pour 4 personnes :

  • 1 petit chou-fleur
  • 20 cl de lait végétal
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 4 blancs d'oeufs
  • 80 g de gruyère râpé 
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Un peu d'herbe aromatique (ici ciboulette)
  • beurre 
  • sel, poivre

Nettoyez et taillez le chou-fleur en bouquets.
Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Egoutter en fin de cuisson et écraser en purée.
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux et délayer la maïzena
Mélangez le lait, le gruyère et la purée de chou-fleur dans un récipient.
Salez et poivrez puis ajoutez la muscade et remuez bien.
Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme à l'aide d'un batteur électrique et les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer des ramequins et y répartir la préparation.
Enfourner pendant 10 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis dégustez accompagné d'une salade verte.

mots clés : légumes, légumes

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15 mars 2018

Madeleines aux noisettes (sans gluten et sans lactose)

 

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Madeleines aux noisettes (sans gluten et sans lactose)

 

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Céline de lapopottedumercredi.com

07 mars 2018

Mini cake ou muffins au boudin noir et pommes (sans gluten et sans lactose)

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Je déteste jeter et dans mon frigo, il me restait trop de boudin noir.

J'ai regardé des recettes avec cet ingrédient, et l'idée d'en faire un cake à l'apéritif m'a bien plu.

Avec du boudin noir Antillais, cela doit être encore meilleur.

Pour 4 mini-cakes ou 8-10 muffins:

  • 2 oeufs
  • 3 x 33 g de farine sans gluten (maïs, pois chiche et fecule de pomme de terre pour moi), ou 100g de farine de blé
  • 1/2 sachet de levure
  • 6 cl d'huile de tournesol
  • 8 cl de lait (sans lactose ou végétal)
  • 70g de gruyère râpé
  • 1/2 pomme
  • 130g de boudin noir


Couper la pomme en petits morceaux et les faire revenir dans un peu de beurre.
Fouetter les oeufs avec les farines et la levure.
Incorporer le lait et l'huile. Mélanger bien

Ajoutez le gruyère et le boudin en morceaux
Ajouter les pommes et verser dans 4 mini-moule à cake ou des moules à muffins.
Faire cuire au four 40 min à 180°C en fonction de votre four.
Laisser refroidir et démouler.

Mots clés : apéritif

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28 février 2018

Salade de crevette et aux fruits exotiques (détox)

 

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Salade de crevettes et aux fruits de la passoin (détox)

 

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Céline de lapopottedumercredi.com

 

27 février 2018

Galettes de chou fleur à la ciboulette

 

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Je recherche des recettes de légumes simples et rapides pour le soir.

En rentrant tard le soir du travail, j'ai de moins en moins envie de cuisiner alors je cherche des recettes de légumes que les enfants pourront manger rapidement. 

Ce style plait beaucoup aux enfants.

Pour 6 galettes :

  • 500 g de chou-fleur cuit
  • 2 oeufs
  • 50 g de farine (T80 ou autre farine sans gluren comme la farine de pois chiche)
  • Un peu d'herbe aromatique (ici de la ciboulette du jardin congelé)
  • Sel, poivre, noix de muscade

Ecraser le chou-fleur cuit avec une fourchette.

Ajouter les 2 oeufs battus en omelette, la farine et les herbes hachées.

Mélanger bien le tout. Assaisonner avec le sel, poivre et une pincée de noix de muscade.

Faire chauffer un filet d'huile au fond d'une poèle en pierre.

Dans les cercles mettre une grosse cuillère à soupe de pâte et étaler.

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Fairedorer de chaque coté au moins 4 mn. Vous pouvez varier l'épaisseur selon vos préférences.

Mots clés : légumes, légumes

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22 février 2018

Wok d'endives à l'orange

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Wok d'endives à l'orange

 

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Céline de lapopottedumercredi.com

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